1qwe 2008-2-28 16:09
美女厨房----清蒸香菇猪肉丸[9P]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1289DT20070911093046.jpg[/img]
f
k`3^-RK
AY
%x(]'_G l
美女厨房清蒸香菇猪肉丸0v$D pM:Bu'P:K
.m v {%Hn7b W l
蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
G#u]6B
CS1F
烹制材料(六人份)c SN? U }G
材料：
!l$H#F$g6d
猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
$i.^S"Z@U
腌料：
NWua?"a`5g#}:c
料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)x0Mj*],E
调料：$n,@0Z*} e W c
盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙) `7Q `Rc7M:[6H
工具： /_&N%V4n/\;]
o u#l
刨丝器 E:Js A.n6D
7T ~ A-@0I
xn}h$a3wD
}W j
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1290DT20070911093046.jpg[/img]3m a z$K N
-c(D)Z;Q2N
第一步&^
BV2W*aL;r x
1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
4O[~iC V
u0iL Z5c4Fh4RK
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1291DT20070911093046.jpg[/img]
)U${ d-c_RB
F1J \
\O']'rZ1U
第二步
&W a,K$nU Y M
2 干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
mv:[q8f-X p@8y$_i
JMg/ko iL
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1966DT20070911093046.jpg[/img]4n PfbA
D0d)Sk*S#D&OAV
@X B
`8z
第三步)RK9frv.w
3 将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 #j
G1QZ]t g4C,d;s
@!V M8bKB8N#D3Ai0v8[
0|'\ Z0hP l%P1gn
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1967DT20070911093046.jpg[/img]
3O'B9fm x4X
L^7xt1[[
_ q
第四步F.ihI@
4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
Xu e'Gm$b3^
M&w'g v
E;e:y4Ry lm
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1968DT20070911093046.jpg[/img]
8B.` x-ex6K
Q0p"n'`+m;e.P
第五步5~*C CY
px)cw+\
5 烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
g+V)yg;k~![-M7r
%J j ?RIPG
r[V)]ft7OI
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1969DT20070911093046.jpg[/img]
uL+k,zf'O Q;p
第六步/P"`\;j$fN I
6 烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 5m A8rg:If
A+~%Y ?3v x
x U-?
T^a$^u|P
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32144F1970DT20070911093046.jpg[/img]$v*K#w"~&I
8Y)Q8Hogq
c!Y u
:p#d[ U z'hu
完成 c!n5[U1jAL
!w1m K!]r-J]9sl
Aq2Rd'RE @,u4B
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-09-11/U2285P52T40D32147F1289DT20070911093617.jpg[/img] ;z P3h8cA)D0X
9I.]:wRc
D
厨神贴士
#Quc h*o$d I
1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。$q2k:O mx9E
2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。4N-}-Y)s4j4f
3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。I1F
b.t`
l
4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
6Kw8q.~j4U
1Psc@;o
[[i] 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 [/i]]
yky_2000 2008-2-28 19:25
做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！
在线客服(1)