查看完整版本: 丐帮的叫化鸡做法[图解]

丐帮的叫化鸡做法[图解]

[color=Red][b][b]主料[/b][/b][b]：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
9i%idY Z5@hZ 　　
uNO#w*vW)uA [b]辅料[/b]：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
{5av4r/PX${ 　　_`
W`6h z
[b]调料[/b]：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 [/b][/color]
] h;}9E]+}x 　　,T)q r*t])n;j0Bn+W
[b]做法[/b]：
Z$Esy4xD 　　:F,B
I3pC
[b][color=Blue]１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
)L*rI"B0SJ,AU0n g9EHF!m s+Hi+O4E ^
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
0}FA]+u!c A C7u~ U"FZ
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
6q/c5J)GwRX ]s0G]U:vl9V$Zo{W9T)g
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
!V&qLP3P }'_@ 0Ed Nm2W
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
2] @Hk a&j"M(J*T 3uXARL4W V)A
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。[/color][/b]'P-x
R)X(W:y
　　L6f$R St#X/?9V
[b]小贴示[/b]：[b][color=Sienna]另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[/color][/b]
8_(r
[VS-Jx 2YJP9w{n[/J
[b]材料：4f;\^6TQ#N
QOi5^_#R7fU2W
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022780982.jpg[/img][/align]7_@Os+zwb
开炒：8v lwoJzLn-l+cu

k!X'S@S8e
q1YT [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022815916.jpg[/img][/align]
{hZ9K H2GI 放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
o+X3[g(Q\

Z4ox4D'}(F6NqC [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022819174.jpg[/img][/align]y1A)Ua(d
荷叶包好,用绳子捆好：
)mX4L0ZI:M0w-b
kcr,I1Hm [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022812802.jpg[/img][/align]
\@pzOm.D-YD#Et 和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
5]*z1@6k?Z)i u 1pI1k;J:EiC
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972410.jpg[/img][/align]
p7[z+[q6O@ 把烤硬的面糊敲开：
;k M V.cuoTRGG"`fA %@EDcvP?
Y
[align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022972474.jpg[/img][/align]v+m` D(s`({
OK8E\cyPyh

"m"PNS.Q)?w [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183022966301.jpg[/img][/align]
lM,t3C4CXU 是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……　　：） T6?rGVl9N'h!MG

'^+?Xon MP];aPH [align=center][img]http://upload.mop.com/user/2007/06/28/05/1183023011360.jpg[/img][/align][/b]

看一下配料就知道肯定与丐帮是牵强复会.:redface