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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]m&u$` O1g|
酸辣鱼羹的特色：
F k9fvX I@ 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
p]!GQ%xC9nG8Q"I6z'r 酸辣鱼羹的制作材料：Gzw!y'\DJg
主料：鲤鱼500克wp}B mL
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辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
/Tm6l:b |-g.~} 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
)vq"hG?:Q4O 酸辣鱼羹的做法：
N;VRl_m@3s 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
+d4Dwl \ rU9X 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
f5^/r1[1vC|.O 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；%D3nVs0`0w"_r-X*["xZ
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；}T2VLD7a9m'}&?h
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；.?"lKv$[;c"G?K
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
U%F$|S2~ ~ k4F 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
I_i Nn*q 8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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D-B(h&p!P_U}V 酸辣鱼羹的制作要诀：8N,p W/V-p'{"C
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
1s1@(KC:s W']#NGy 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 ;B'R:aG^ v,e/c$~
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食物相克
#};UB7@_V {*R}7a 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时