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[四川菜]--姜汁热味鸡

菜系：四川菜

    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方

    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。

    制作过程

    1. 将鸡肉斩成块；

    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油

    制作过程

    1. 将鸡肉斩成块；

    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；

    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成

[四川菜]--石斛花生米

菜系：四川菜

    特点：花生酥烂、咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效；

    原料花生米250克、石斛25克、盐3克、八角1.5克、山奈1.5克

    制作过程

    1. 将石斜洗净，成约1厘米长的节；

    2. 花生米除去霉烂颗粒，洗净沥干；

    3. 锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。