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麻婆豆腐

麻婆豆腐5B7R]XMQ j[2B
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原料：
}v kA]}I^.\ 豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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l$o:I q!]1du ?$G%A 做法：
_9r&E;]e 1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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%o-f1l2b;JQ$yE8lx i 2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味r`%P/L!S+m:V

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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
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}2d jR F KyGC'D9q5v 4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。

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c%g#tX,j)XS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110138149.jpg[/img]U3o#q"k4W `
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建议：
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V-y c+J3l3a:b 1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！

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E@4p3] 2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071107110155625.jpg[/img]

这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

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在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，4lg5z-{$\4jj;?(` }:q
有什么功效啊。M-q`'k g-u-A
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
&?Mg%}*Pn rj :excellence

[quote]原帖由 [i]leaf[/i] 于 2008-1-3 23:37 发表 [url=http://66.90.77.253/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=11443371&ptid=733019][img]http://66.90.77.253/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
+e(lhC p7IVlS+HV 水芡粉这个调料我听到没听过，
]7Xv} T$OQ :excellence [/quote]
NmlZ{-|7t*GA 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
q!X%e#P/i@+ZV 楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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v1LNH+Og+Q_0q
[[i] 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 [/i]]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦