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麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程1IM[GR"AnJ
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1.纯瘦无油牛肉二磅；
1iQ8h,dfs 2.淡酱油五大勺；(H,T%F9\+dk
3.糖四大勺；
`c4_5x6qBp 4.盐半小勺；~RGyn3Z^
5.辣椒粉一大勺；
0Z.V0G-@1g8x0Y:d 6.咖喱粉一大勺；
C/bV7G'c%z 7.姜片、八角少许。/@&hb8wg
[color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）$Gj)v:O
G&UO.t(R
[color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]z;z^,j(u_#O+PA
1.纯瘦无油牛肉二磅；
`Ad}0ao/{ 2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
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X6_ 3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；MD]!]K5V J
4.水三大勺； 6dY/}1`-T0W5n?4?q
5.辣椒粉一大勺；f%\(lvy1w
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
c@Y0m-A 7.姜片、八角少许。ES4|M+_
[color=#ff4500]做法：[/color]
8[O%Qh:f 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
b1_p'Jyh4CO.z 2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
,A;iy N;dn9_+}'E 3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
-q&yS6`6~%y7i 4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
(M$m;H1^qG){;~ 5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；%NFx*E"\
6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
C9d)|,_!r 7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
0F(kIT5d2Qx 麻辣味的牛肉干：z2Fq4_;K py~
[img]http://www.51webonline.com/caip/1.jpg[/img]
M|i0^w'V(IS 咖喱味的牛肉干：
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#f Z0{/V*SX'm 牛肉二磅：!s0sdvJ @;I5R;yj
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）： o8EpN+iv.D
[img]http://www.51webonline.com/caip/3.jpg[/img]+Zzu-F9c.OMO
切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
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ve)L8b+P8pj 顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：DZ!n7y}-KEc
[img]http://www.51webonline.com/caip/5.jpg[/img])X"Rx@6V;^@_
做加了咖喱味的汁：
M$@6wzq8yn t'y （这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）
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每片沾汁后，在一起收干汁：
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摆在烤盘上：
C:Lq)DZb3^0q （旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）7?4ON%T [k
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拿出来开吃了：
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)qk0l,\8G-Td [color=#ff4500]秘诀：[/color]bU![*i`jWc
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
5{?5J7z7UV 2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
l3b[!?h [color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
&s:S%h$y"l6B$G!Y C 麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……9Zvo7tK6Y5W
[color=#ff4500]注:[/color]c;s(xRN&zXS[
[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。y2f9~N-\:nw]

3?8bG&GEX a [W [[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]