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黄花菜炒肉

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[size=16px]这段时间，北京难得的日夜清爽，老母亲在家的时间就更少了。清晨去公园，然后会和几个老邻居一起开辟家门口各自的小菜园，边聊边忙碌。这正是各色蔬菜疯长的季节，老几位就和之前沟通好了一样，各自种的时蔬都是差开种类的，这样成熟的时候，可以相互赠与。[/size]
[size=16px]上周老母亲种的丝瓜大丰收，一次收获了近30根，丝瓜分出去一多半，剩余的我们做了丝瓜鸡蛋卤，那叫一个好吃。[/size]
[size=16px]这几天邻居种的黄花菜，黄灿灿的一大片，远远看去，如同鹅黄色的地毯，美丽如织。老母亲中午拿回来一大盆，我以为她会和买来鲜香菇一般，放在通风处晒干。想不到老人说，这鲜嫩的黄花菜也就这一阵有，能吃上几口鲜嫩的，就不要晒干。干黄花菜一年四季都有卖的，不新奇。[/size]
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[size=16px]哈哈，老人家还蛮有想法的，于是，一大盆的黄花菜，清炒或者凉拌，都别有风味，有着时蔬鲜嫩时特有的香味。[/size]
[size=16px]时间不等人，恍惚间，吃香椿炒蛋、炒嫩蚕豆，还像昨天的事。其实春已过、伏天正当时，这些每年只有短暂停留的嫩芽菜，也是一逛而过。所以趁着黄花菜正鲜嫩，吃上几次正鲜美。[/size]
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[size=16px]【黄花菜炒肉】[/size]
[size=16px]需要准备[/size]
[size=16px]鲜黄花菜100克[/size]
[size=16px]香菇8朵[/size]
[size=16px]鸡胸肉100克[/size]
[size=16px]豌豆1小把[/size]
[size=16px]葱末姜末适量[/size]
[size=16px]食用油、生抽、盐[/size]
[size=16px]做法：[/size]
[size=16px]1、准备好需要的食材。[/size]
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[size=16px]2、如何去除鲜黄花菜里的秋水仙碱？[/size]
[size=16px]需要这样处理：秋水仙碱多在花蕊中，要将花蕊全部剔除。[/size]
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[size=16px]接着把黄花菜浸泡在清水里，撒上一勺盐，浸泡40分钟左右。[/size]
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[size=16px]再用流动水冲洗干净即可。[/size]
[size=16px]3、坐热油锅，放入适量食用油，先把鸡胸肉炒散，变色后放入葱末姜末爆香。[/size]
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[size=16px]4、再放入香菇片，加入1大勺蚝油和1勺生抽，炒匀。[/size]
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[size=16px]5、放入豌豆，加入黄花菜，快火翻炒1分钟，淋入少许香油，即可出锅。[/size]
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[size=16px]6、有着清爽香气的黄花菜，闻着就有开胃提神的功效，炒上一盘，色泽嫩黄，看着就有食欲。[/size]
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黄花不是需要晾干后才能食用吗？鲜食会有毒吧？不过很喜欢黄花的香味

配菜也很丰富呀，这个味道能想当不错，颜色也很不错

看着很美味啊，试着做一下，颜色也鲜艳的很

这道菜我还没试过这种做法，黄花要选择好一点的

以前都是吃干的发好后再炒肉，味道很不错。

哈哈，又学会一道菜！不过黄花菜南方比较少见，这怎么破？:lol:

吃鲜黄花菜要注意以下事项：
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

谢谢楼主分享:excellence :excellence

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这种新鲜的黄花菜还没吃过，看前面介绍，新鲜的不能多吃，还是不打算尝试了

应该将黄花菜晒干，水发后烧肉，更香，食用更安全。

原来还可以新鲜吃的啊，不过我们这貌似没见过

不错，很有食欲的样子，午饭最佳饭，明天就试着做做看

做为湖南人，我还是觉得这个菜不适合我的口味，没有辣味！

下次自己按照楼主的做法尝试一下，看上去不错的。

新鲜的黄花据说有毒性，要晒干后才好，不过以前吃火锅时就烫过鲜黄花

不错的做法，即新鲜，又富有营养，非常好吃。

不错的做法，即新鲜，又富有营养，非常好吃。

以前只知道黄花菜可以熬汤，第一次见到可以炒着吃。