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清朝流行【天下第一粥】【状元及第粥】

[size=5][color=Blue]天下第一粥[/color][/size]
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天下第一粥
材料
大米·150 克
牡蛎·50 克
猪瘦肉·25 克
鲜虾皮·适量
橄榄菜·适量
香葱·1 棵

调料
食用油·20 克
酱油·1 小匙
料酒·1 小匙
胡椒粉·适量
精盐·1 小匙
味精·1 小匙

做法
1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；
2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。

特点：
咸香浓稠，营养丰富。
★厨师一点通
这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。

厨房小窍门
煮粥不溢的小技巧
1.滴入香油法：煮粥时，米汤很容易溢出，如果在锅里滴几滴香油，水烧开后用中火或小火煮，那么米汤再沸腾也不会溢出来了。
2.温水下锅法：煮粥时，先淘好米，待水半开时(水温50～60℃)再下米，即可防止米汤溢出。

[size=5][color=Blue]状元及第粥[/color][/size]
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状元及第粥

材料
大米·150 克
猪腰·75 克
猪肝·75 克
猪粉肠·75 克
猪瘦肉·75 克
猪心·60 克
猪肚·75 克
生姜·少许
香菜·1 棵

调料
食用油·5 克
料酒· 大匙
胡椒粉·少许
精盐·3 小匙
白糖· 小匙

做法
1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;
3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。

特点：
香浓可口，味道醇厚。

注：相传清朝年间，有位新科状元返乡途中经过广州，在一粥店点了此粥，这时一位御史恰巧经过，状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥，新科状元为炫耀自己的身份，便说是
“状元及第粥”，更巧的是御史的儿子正准备要参加科举，刚好得了个好兆头，“状元及第粥”因此而声名大噪。

煮粥不粘锅的小诀窍
1.加植物油法：在煮粥的水中加1 汤匙植物油，不仅米粒不会粘在一起，而且也不粘锅底。
2.温水下米法：煮粥时，先不要放米，待锅里的水温升至50～60℃时再放米，就能防止粘锅了。

[[i] 本帖最后由 user2 于 2007-12-22 17:56 编辑 [/i]]

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这个东西味道一般啊~不过就是讨个彩头罢了~