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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介："N:q,lA1h/W8I
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　!{H}4SD k+uL`
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材料：
BB1W,Sw'j!v(l 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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k#fpn2g4s9}qk 调味料：
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} C 腌米：$Qx#C Mm'M"_:z I
1/2茶匙盐，1大匙生抽。:t!]
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yk 熬骨汤：)R [j5`;\~
1大匙料酒。&f.d;[j tT

s(J9e A6X8J7Y~ 炒鳝鱼肉：`r"eh0WH1@
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。cQ(AQf4^-Lh
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最后拌饭：_l T-RQ^g|A'Cr
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　.nSOVF

2Wn7c%Z/BL"@+_w 制作方法：pr+h!K"]RZ
（1）鳝鱼的处理
sY1a g:XWu y 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
y h:i\"n+p 2、冷水入锅，放入活鳝。
8HS,E!?,RTU)G 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。 j*C4l6_l q
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4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
|Jld^dN(H 5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
,\m,N+EKvWi 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
{[ c,w?)~(m,e （2）鳝鱼血，肉的炒制
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7、切好的鳝肉，血。+W9}sWn"_{
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。M7ww T;tAeT/i S
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。jlo%P c9}[
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。6b9\tqqX
（3）鳝鱼骨汤的制作
$XT|7}$H4u*]0m 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。

?9y_#Gr"e"I 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
h*G7P%sq S0W 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。$yb$^3\1e~)GZ\
（4）米饭的煮制%x4N#Pwe
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
;DSeE4K(n5J 15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
%eb3?,dP&Db [a%[ 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
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n)] 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
w3U W{*a!_!C'K O 18、煮至表面的水份快干时。
y(Krm%Wu4| 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
6ZV5F*L? x$`G^ 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
[G.BjW0I?g x 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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)eh8s7},m5`V 注：GIWm#q;P0JBpb
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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