优星馆 2017-4-9 21:14
菇香华子鱼酿肉[11P]
1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
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2.
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。
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3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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4.
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
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5.
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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6.
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。
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7.
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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8.
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
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9.
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
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10.
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
lazybug007 2017-4-10 21:07
酿这种做法稍微复杂，但做出来后口味肯定很棒。
qushuibian 2017-4-11 07:55
大清早看到这个，香菇鱼肉，赏心悦目，只是只想吃稀饭
xtlws 2017-4-14 08:07
鱼是真好吃，就是鱼刺太麻烦，每次都有一种没有吃爽的感觉，要是没有鱼刺就好了
明日 2017-4-14 11:42
这个菜很有特色，家里做的话就一咪，太费油了吧，过油好几次
wwcd92888888 2017-4-16 17:31
华子鱼是东北的菜，我本人对东北菜不是很感冒。还是感谢发帖吧
dzl18957688968 2017-4-17 04:16
这种鱼我们这边没有，市场上也没有买，所以做不到这道菜也就吃不到了
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