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干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
X"A@pMQpe"h6hk 配　　料:
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鳜鱼500克。0i;S8sX7?
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猪肉(肥瘦)100克。
t/k4~i@[i6b4\ 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。 s(Nv2F;nsu6NA
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·操　　作:
+cW1bo4a9y 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；e,Z N-{W@K \(v9Y

T_*B}p0U5[ 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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z%_)[ u7U(V-?1uImzx 3.将肥瘦猪肉剁成细末； u pTCzzD)p0H*u

9~"N;~#Jop/u#C 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；:Cey TJ(K+Kp

QF2}Y!y%x8t? 5.泡红辣椒去籽剁细；D!Sh0n8q
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；K^ OsXYe$Sf
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；1?.lc+]*{-hl-tg#uAX

%s gJ"n:z_T&pz 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;IF4l9M9e9\3s.X

GzS0{4K+F 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：3Fr+}1|g$sg"Id
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；w k V!d?*Fvs
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。