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原汤乌鸡大馄饨[11P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”

主料：鸡胸脯肉150克面粉200克

辅料：五花肉100克鸡蛋2个

调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根

原汤乌鸡大馄饨的做法

1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉

2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥

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3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上

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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成

5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上

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6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮

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7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了

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8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用

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9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮

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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）

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11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可

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本道菜是馄饨美味，但估计汤更鲜美，谢谢楼主。

看着挺不错，挺有食欲，不过成本真心的不低呀。偶尔整一次可以。主要是学习制作过程，不行原材料替换一下:teeth

讲真，馄饨的精华在汤，这点和饺子有着明显区别，就汤来说鸡汤最好，尤其是在冬夜，喝上一碗鸡汤馄饨，那是一个暖啊

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这个东西是大补 就是馄饨皮不好擀:cry

乌鸡是补气养血的好东西，用来煲汤最好。

要是真能做出这种效果来，俺的手艺那肯定是没的说了，不过在这之前还是的好好练练啊！

感觉很补啊，乌鸡是好东西，馄钝报的也很好看