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手撕花菜[8p]

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具体操作方法：
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1、花菜一颗，用刀从根部划断，再用手将花菜撕成小斑，放入水中，洗净后沥干水，捞出备用.
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2、花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量，把辣椒和花椒打湿备用；五花腊肉2两，切成薄片备用，韭菜切成合适长短的段备用；
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3、锅烧热加入适量的油，倒入腊肉，加入适量的水，煮出腊肉的盐味，煮干水份后将腊肉煸香（煮过的腊肉皮不硬），煸香后拔向锅边，转小火，倒入蒜蓉和姜末，加入适量的豆瓣酱炒香，倒入辣椒和花椒，炒出辣椒的香气，花椒的麻味（打湿了的辣椒和花椒煸炒，辣味、香气、麻味十足），和腊肉一起炒均，再倒入花菜炒均，加入少量的盐和适量的鸡精，老抽用水稀释搅均后淋入（这样花菜上色才会均匀），转大火翻炒均匀后加入韭菜，翻炒至韭菜变色即可起锅。
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菜名到是名副其实，手撕。不过我做花菜的时候都是手撕的啊，不过肉我用的是腊肉。

个人认为：其实花菜很不容易做好，因为花菜没有多少水份，炒的时候若用急火，则容易炒成外糊而内生，若用小火，则又失去了炒的意义且口感不好。我个人的经验是将菜花先用开水淖一下，十几秒即捞出过凉，然后炒的时候就很容易熟了，炒的时候可适当加点开水，但一定要小量，否则就成了煮花菜了。利用开水的水蒸气可以使花菜更有口感，不至于太干太柴。

回复 1楼 的帖子

这个才是很简单去很好吃的，我也经常自己做来吃。学习了。

手撕跟切没啥区别吧，不加辣椒怎么样？

不错了，看着很美未  腊肉原来水煮后就不硬了，嘻嘻哈哈

看着是相当的不错，很有食欲这样的好菜，大家应该多点赞。

手撕花菜特别容易下饭，每次必须点，感觉还是既实惠又好吃

越是常见的菜越难做出合适的好味道，花菜晾干炒菜倒是味道不错

菜花炒肉, 简答好做,还好吃, 多谢楼主提供的方法.

花菜原来就是菜花呀，各地称呼确实不同，这菜不能太淡

这种花菜比较不好吃，要吃另外一种花菜很脆杆子很绿很长的那种

这菜不错，材料简单口味不错，做了常常，支持楼主:excellence

我们这里叫菜花,还有个和他差不多的叫西兰花,不知道西兰花可以用你这个做法不?

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有点名不符实，俺认为应该叫干锅花菜，最好是清炒的好吃，放咸肉忒油了。

花菜是很好的健康食材，养颜美容，据说还是抗癌第一高手，所以经常吃花菜对身体大大的好奥。我建议在烹饪花菜之前还是先用热水焯水一下，首先去异味，且还可以更好的入味奥。

这个菜看着就很有食欲，勾起我的馋虫了，流口水中。。。。起码能下两碗饭:excellence

很不错，很健康的一道菜，值得尝试一下，用五花肉也可以吧！

和我做的有一拼，为什么要有腊肉做，新鲜的肉口味应该更好！