chenniat 2008-1-13 18:30
楼主有一个地方不合适的,豆腐在入锅后要煮相当的时间,老话说:千滚的豆腐,万滚的鱼,鱼头和豆腐都是煮的时间长一点好哦
9191991 2008-1-14 22:00
呵呵 我一般的时候用的都是普通的水豆腐 感觉 盒装的豆腐太嫩了 不知道大家都用什么豆腐啊
傻不拉几 2008-1-15 18:40
我觉得楼主忽视了重要的一点，那就是盐在最后放，那么炖的时间就比较短一些啦！！
panyuanyuan 2008-1-16 15:31
看着就觉得好吃 味道一定很鲜美
鲁西西 2008-1-16 19:58
很白感觉很有营养啊不错支持一点！有个问题请问大概要墩多久？
slylad 2008-1-16 23:31
很好!煮的时间长了就自然成了乳白色了!味道鲜美 而且滋补!红心送上!
我是谁哦 2008-1-17 01:47
:excellence 鱼要先炖熟然后再文火慢温一段时间，这样汤才能够炖的犹如牛奶一般浓，看了图片我是觉得楼主炖的好啊，只是用葱的话炖的时间太久了，颜色有些影响这道美食的“色”了，还有就是一楼说的豆腐还是用那种不要太嫩滑的豆腐，怎么说呢，应该用那种所谓的“老豆腐”就是加入石膏的那种，可以去鱼腥，而且豆腐久煮不会化，耐嚼。
fqq119 2008-1-17 08:34
楼主，做汤最好是大头链子呀，而且煮汤的时候还要将油打散才能白来
dollar3 2008-1-17 11:03
豆腐在鱼头煎好后加水的同时就可以一起放入了，一起炖可以让豆腐吸收汤汁的鲜味
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不用炖啊炖的炖很久，这样鱼肉就散了，不但起锅装盘困难，吃的时候夹着也麻烦，F.^ H8X,S*^u
要想汤汁乳白可以加点纯牛奶提色
98c.degree 2008-1-17 11:14
我有几个疑惑想问问楼主：
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1.鱼头的种类有讲究吧？0[].b)w%F
2.在用油煎的时候，怎么样才能保住鱼皮不被破坏？2X e2G"Mp a(AY9t
3.用稍微老点的豆腐还是嫩点的豆腐？
a6777287 2008-1-18 03:29
鱼头不太喜欢吃，不过豆腐和汤是我的最爱！我想只汤应该很好喝！
zxb197998 2008-1-18 14:57
快过年了来学习几道拿手菜!回家买鱼试下.
yazixiang 2008-1-18 15:09
这个冬天用来补一下还是很好的!:excellence
sz518 2008-1-18 16:15
我基本上也是着样做的前提是要买新选的鱼头，但是汤色不是太好
lnpc 2008-1-18 16:43
添水时候要添温水（40°-50°）这样的话炖出的汤就像牛奶一样的白，凉水就不会有这样的效果。
ytkk 2008-1-18 17:33
这个鱼头豆腐汤的做法还真的是不错啊~红心执行LZ了
qnmd654321 2008-1-18 17:36
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