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草头煎饺[8P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“草头煎饺作为高桥名片之一被许多老上海熟知，其原料极其平常，即为每年春末夏初田头的老草头，回家稍加整理、去除青草杂质，用大灶头烧开水烫熟，经过晒干就成草头干，然后将草头干斩细，再用旺火重油重糖煸炒，以文火收干，加以配料和手工精制，现在居然成了高档酒宴的点心。我做的这款草头煎饺，用的是鲜草头，不是用的干草头，若是你不嫌麻烦的话，也可把草头晒干，来做草头煎饺。也许有人就会说，这样做不正宗，凡是遭遇那些特别经典的菜式时，或者各地方的招牌家常菜时，基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。美食本来就无定式，况且为的是一碟小菜呢。”

主料：面粉300克猪肉馅150克草头400克

辅料：酵母(干)5克

调料：食盐4克葱10克姜10克生抽15克蚝油10克香油几滴植物油适量水适量

草头煎饺的做法

1.肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟

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2.将切碎的姜、葱倒入肉馅中拌匀

3.草头洗净，焯水

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4.切碎的草头放入肉馅中，面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟

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5.面团下剂，擀皮，用皮包上馅，捏成饺子

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6.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克，盖上盖煎5分钟

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7.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成

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烹饪技巧

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了；

2、面汤的比例是水和面粉10：1。

看起来很不错哦，非常想吃一口，希望楼主多发此类帖子

草头是什么素菜？我好像没吃过，感觉煎饺应该肉为主才好吃吧

一般都是蒸饺或者煮饺子，这种煎的北方叫烧麦吧？

是一种野菜菜吗，看着就不错，不知道哪里有。

做这道菜之前需要准备的东西有点多，我还是直接上餐馆吃酸了

草头没什么味道啊，煎饺还应该是芹菜肉的比较好吃吧

:teeth 看着图片就觉得很香了，实在是诱人的很:excellence 看着图片就觉得很香了，实在是诱人的很

我以为有什么特殊的呢，原来草头I指的是陷啊

北方人没这么吃过，不知道是什么特色。是不是所有的青草都可以做草头？

草头放里面，吃的时候会不会有一点难以嚼碎啊。噎着喉咙你

草头在南方叫什么名字？？？:faint :faint :faint :faint :faint

这个草头也只有南方有，叫法不同，我们这儿叫草籽菜，味道鲜美，原生态食品，主要是炒着吃的，做煎饺还是第一次见，学习之。

煎餃其實和水煎包差不多,就是造型不一樣罷了.

没想到草头也能做饺子，只知道酒香草头，可以试试，饺子馄饨都是我最爱。

老家赶会时一道最好的美食，是儿童时最好的回忆。

这里的草头应该是当地的称呼吧，好像是一种地头长的小青草，不管是什么吧，这煎饺可是一道美食，馅料可以千变万化，只有自己喜欢就可以，或是随着时令的变化而变化，但这煎的功夫是必须到位，不然出不来那金黄的煎皮，吃起来的口感就会受影响。

专门上百度查了草头是什么东西：
草头是上海、太仓、常熟等地的人对金花菜的称呼。
金花菜，原名南苜蔌MedicagohispidaGaertn 有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30－100厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1－2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8－25。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；在江浙两省生产特多。草头为豆科植物，经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。

草头是一种青菜吗 还是一种草呀，对于这个实在不清楚是啥 一般都用韭菜