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花椒酱[10P]

工艺：炒

难度：初级入门

人数：3人份

口味：椒麻味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<5分钟

主料：五花肉适量

辅料：黄瓜适量花椒适量

调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量

花椒酱的做法

1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

2.五花肉切成丁、葱姜切末备用

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3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎

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4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香

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5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒

6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

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7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅

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烹饪技巧

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。

7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

到最后发现原来这东东适合当蘸酱，吃早餐或者生吃什么蔬果的时候用点肯定到位

我们这里有花椒芽做的咸菜加膜，用花椒做成酱料，最担心的会不会太麻。

看起来就有食欲，这样的肉酱配上一碗米饭，那真是绝了。

下饭和拌料的佳品。这个看着就有食欲。不错的东西

这个酱里面的花椒要求新鲜的在我们北方也没有啊~太可惜啦。

:cry  看了就馋  好饿啊  我想吃 想吃   回家自己做吧

昨天才學到個焦糖奶油醬 , 今天又學到一個花椒醬 , 真的是獲益良多

有这么多的花椒会不会麻，毕竟青花椒下油后会更麻一些，不过看着还是蛮有胃口的，得尝试一下。

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谢谢楼主分享

会不会很麻，  吃凉面时候吃它应该很好。

没想到花椒这种食材也可以做成酱料，简直太棒了。

看着就来食欲，这个是揪着饼吃的吧，裹在里面味道肯定不错

图片花椒还是绿色的，还没见过绿色的花椒那，这个其实就是肉酱吧，关键有了青花椒

我们这边做豆瓣酱，西瓜黄豆，味道也很好！！！！！

我们这边做豆瓣酱，西瓜黄豆，味道也很好！！！！！