xt1234 2016-9-1 23:18
自制蒸肉粉[11P]
工艺：其它工艺
难度：初级入门
人数：2人份
口味：其它口味
准备时间：数小时
烹饪时间：<10分钟
主料：大米450克
调料：十三香3小匙
自制蒸肉粉的做法
洋节过完立马就是元旦，距春节也就二十来天了。爸爸在家里酿了二、三十斤的香肠腊肉等我们回去过年。我们在这边也没闲着，这几天开始磨粉子做蒸肉粉了。自家磨的粉子味道永远是独一无二的，方法也很简单，一泡二炒三研磨，3步就能轻松搞定，用好吃的自制蒸肉粉做年夜饭桌上最好吃的粉蒸肉。
需准备的材料：白米2小杯（约450g）、混合香辛料（自制13香）3小匙
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1.泡：将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用
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2.炒：将白米下锅，不放油中小火干炒
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米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒；
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蒸肉粉要香，米一定要炒香！
炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
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3.研磨
家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨 & 粉碎机。哪个顺手用哪个～
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这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
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香辛料粉末放入，拌匀；
自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装。
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香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香……
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自制蒸肉粉，蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭！
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4.用好吃的蒸肉粉做好吃的粉蒸肉。
蒸肉粉做好的当天，就蒸了这一笼玫瑰腐乳粉蒸肉。家里那位嗜肉族小朋友，一向无肉不欢，吃得摇头晃脑之余不吝赞美之词，他爹好气又好笑瞪他一眼冲我摇摇头，叹：将来也是个酒囊饭袋之徒……
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ukaku1968 2016-9-10 00:24
这个真是我的最爱了，一直认为米粉肉是肉的最高境界。因为米是所有菜的依托。就是红烧肉在好吃，也要和白米饭一起才香。而米粉肉直接是肉和米的融合，太棒了。中国菜就是厉害，世界第一。
ukaku1968 2016-9-10 00:28
又看了一遍楼主的做法，真是太棒了。外面的餐厅一般都是糯米直接去蒸，楼主的太精品了。不过是否能办如何处理肉再加进去就更好了。
pngedu321 2016-9-13 15:18
回复 1楼 的帖子
超级喜欢吃米粉肉，就是不会做，以后试试做做看看口感怎么样
asomodeus 2016-9-13 23:52
回复 1楼 的帖子
就好吃这口，但是那做的味都不一样，不是太甜就是咸的，回头自己做一回
yanyanloveyiyi 2016-9-19 00:26
做法大家都差不多，不过我们这里用糯米比较多
lazybug007 2016-9-19 04:50
制作过程比较简单，比较容易去操作，可以尝试一下。
momo131 2016-9-22 14:21
粉蒸肉是我比较喜欢的一道菜，可是我个人做的话比较喜欢用牛肉
903380076 2016-9-22 20:22
粉蒸肉的关键是要蒸够时间，蒸到肉嫩嫩的！
popllxy 2016-9-23 00:10
这个技术含量虽然不是太高，但是对工具的要求可不低，比如随随便便把调料打成粉的机器可不是随处可见啊。
winner707 2016-9-23 10:56
就喜欢吃米粉肉，我们这结婚的喜宴上基本都有米粉肉
一个烂苹果 2016-9-24 11:08
已在在饭店点菜！还真不知道粉蒸肉是用大米磨粉做成的！一直以为是面呢！长见识了
helllike 2016-9-30 23:58
以前在西安的时候，回民街小巷子粉蒸肉必来一份，又想起了肉夹馍和酸辣肚丝汤！
小笨蛋 2016-10-1 15:20
从超市里面买过几次做好的粉蒸肉料，非常好吃，很想再吃一回
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