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蜜汁黄花鱼[17p]

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女儿很小的时候被黄花鱼的刺卡过一回，所以每次吃鱼都是小心翼翼，女儿比较喜欢酸甜味道的食物，今天给女儿做个蜜汁的黄花鱼，先经过慢慢煎至，小的鱼刺已经酥脆，剩下的一根主刺就不用担心了，然后用不用糖和醋做成的酸甜口，不仅女儿大大夸赞味道好，连我这不喜欢甜味食物的也喜欢。
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这黄花鱼做出来要保持完整，还真需要一点技巧，不管是清理还是煎至的时候都有窍门，今天分享的这个黄花鱼不用腌制，不仅入味非常好，而且没有一点腥味，咱们闲话不多说，且看步骤详解……[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j51691755e83121134878d6e7f9883bd2[/img]
【主料】黄花鱼500克【配料】洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量【调料】番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量 制作步骤准备好原材料。[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/jbefde80caa5f77979085f2ea7a3087a4[/img]
黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。
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3、将筷子伸进鱼肚，转圈搅动，清理干净内脏。
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筷子用腮部插穿排泄孔，这样清理得更干净，而且便于入味。一边在流水下冲，一边用筷子搅动，充分将内脏清洗干净，然后将鱼的表面稍微刮一刮，把能去除的鱼鳞去除，鱼头里的黑色部分也要清理干净，这样处理出来的黄花鱼减少腥味，而且外观很完整。
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用剪刀剪去背鳍，挨着头部的背鳍很硬，剪去后便于孩子食用。
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鱼身上均匀拍上淀粉。
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将其他食材准备好，香菜清洗干净，洋葱切成丝，大葱切成段后破开成两半。
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热锅里加入适量油，然后加入适量盐，这样不仅炸鱼不容易沾不容易散，而且能让鱼的底味十足。
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油温烧到微微冒烟后开小火将油温降低，降到油温四成热左右下入黄花鱼，这样煎鱼一点也不沾锅，火调到中小火，不要立即翻动，轻轻晃动锅使其受热均匀。两面煎黄，多煎一阵子，我煎了七八分钟，这样煎出来的黄花鱼小鱼刺是脆的。煎好放在吸油纸上备用。
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锅里放入少许油，加入番茄酱和蚝油翻炒。
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一边炒一边加入米酒汁。
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下入煎好的黄花鱼。
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放入香菜、洋葱、大葱，小火慢煨至汤汁浓稠。加这些蔬菜是为了取其清香味，并且加入的洋葱吃起来也很营养美味。
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出锅撒上白芝麻即可。
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【小贴士】一、米酒汁超市有卖，自己也可以做糯米酒，做法在我的公众号里特色小吃菜单里有；二、米酒汁味道甜，如果不喜欢甜的话可以一半米酒汁一半开水。

黄花鱼听说很出名，不过我看这种鱼大的很少，都是10来公分的样子，这样的小鱼刺不多吗？

烧此菜感觉啤酒要多放点，放的时候啤酒盖过鱼的量，口感更好吃

这道菜当时我去出差时候尝过，味道偏甜，适合培与白酒小酌

这黄花鱼煎的真是大师级！火候控制的太好了，下油放盐，确实得回去试试

色泽金黄，鱼身完整，做法也不复杂，看起来就是一道美食。感谢分享。

我是海边人，黄花鱼最道地的还是清蒸，几片姜，盐，味精，少量黄酒，米酒都行，高压锅上汽5分钟

这黄花鱼光看卖相已经觉得不错了，香，鲜。

米酒？用料酒或者白酒可以不？
米酒在我们这不好买

我的最爱，看的我口水都留下来了:excellence

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看着这配色就人流口水了，就是不知道自己做味道怎么样

回复 1楼 的帖子

卖相真不错，应该是偏甜口的把，回头自己试一试

烧此菜感觉啤酒要多放点，放的时候啤酒盖过鱼的量，口感更好吃

要做成这样还真是不容易，我就是在煎的时候总是把我不成火候

这个炸出来效果肯定好，很酥脆的，大家都机会试试哈