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中国小吃之乡——沙县经典小吃，堪称宇宙第一美味[15P]

扁肉

　　沙县扁肉，原称沙县扁食，又称沙县面食。据史料记载，早在唐朝，沙县城关即有扁肉问世。沙县扁肉是沙县人在外经营小吃的特色品种。成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。1997年12月，沙县扁肉被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2006年10月，被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“金奖”。

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　　拌面

　　沙县拌面是沙县小吃的特色当家品种。沙县拌面采用面粉、食用碱、水和面，擀薄切条，成品细长，口味鲜香细润，深受各地群众喜欢，号称飘香拌面。

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　　烧麦

　　烧麦产生于宋元时期。古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。沙县烧麦皮薄、馅多，小巧玲珑，晶莹似玉，配以沙县独有的豆豉油，味道鲜美，是名闻遐迩的著名沙县小吃。1999年9月，沙县烧麦被认定为“中华名小吃”；2006年10月，被中国烹饪协会选为“北京奥运会”推荐食谱“银奖”。

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　　锅贴

　　锅贴是沙县小吃店中的特色产品之一，产品有玉米锅贴、鲜肉锅贴等。成品金黄色，外皮酥香甜软，内馅油润，香气浓郁。备受消费者欢迎。2006年11月，沙县锅贴被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

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　　芋饺

　　芋包，又称芋饺、芋包子，为沙县著名客家小吃。历史上，客家先民以芋代替面粉，做成包子、饺子形状，供农事节日或祭祀用，称“芋包子”。沙县芋包做工细、配料精、可拌食亦可煮食。成品色白、有咬劲，且嫩滑软韧、清香可口。

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　　状元饼

　　状元饼又称“葱肉饼”。本品由花椒饼演变而来，因饼包有香葱、猪肉，故名。成品芝麻香浓郁，外酥内软，加香葱、肉馅包入饼中烘烤，香气更加浓郁。因携带方便，古代文人赴京赶考常携带作干粮而考上状元，后人俗称为“状元饼”。因本品好吃又有好名，成为民众和游客普遍喜爱的食品。

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　　米冻皮

　　沙县米冻皮是客家人喜欢吃的食品，成品色白如玉、软嫩明亮。成品可凉拌、炒、煮等，深受群众喜爱。

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　　包心豆腐丸

　　沙县包心豆腐丸是沙县最著名的特色小吃。选用沙县“游浆”豆腐为原料，以豆腐泥包肉馅氽制而成，成品色白，外嫩润，味鲜美。1993年沙县包心豆腐丸在全国第三届烹饪比赛苏州赛区获得银牌奖；2006年10月，被中国烹饪协会选定为“北京奥运会”推荐食谱“银奖”。

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　　柳叶蒸饺

　　柳叶蒸饺系沙县群众外出经营小吃的当家品种之一。因制作外观形如鼠大小，群众俗呼为“老鼠饺”。该饺皮馅味道融合，清鲜可口。

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　　滚粉豆腐丸

　　滚粉豆腐丸系沙县艺人研制创新的特色小吃。以沙县“游浆”豆腐为原料，成品白嫩，耐煮，表面晶莹透明，汤清味美，是老幼皆宜、风味独特的美食。2004年10月，该产品被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

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　　烤豆干

　　烤豆干系沙县历史上形成的传统名小吃。沙县城关每到傍晚，大街小巷遍布烤豆干摊，群众常以烤豆干配水酒以消长夏,烤豆干在制作时为解火烤之燥热，先将豆干用栀子水煮过，故外形呈黄色，又可达到清热解毒之功效。成品咸鲜香，蘸上沙县特制的“豆豉油”，味鲜美，系人们普遍喜爱的特色小吃。

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　　泥鳅粉干

　　泥鳅性甘味平，补中益气，祛湿邪；红酒糟味甘性辛温，去腥温中行气和血消食增香，菖蒲或荜菝味辛性热，温中散寒下气止痛增香。泥鳅的鲜美，粉干的韧性，酒糟的醇香，菖蒲自然香气浓郁形成了一道沙县招待亲朋好友的民间小吃。2003年10月，泥鳅粉干被福建省烹饪协会认定为“福建名小吃”。

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　　金包银

　　金包银（沙县人又称“豆腐包”）源自江西一带。因南方缺少面粉，沙县艺人遂以豆腐为皮包馅，以代替饺子，因其外皮色泽金黄，馅料洁白，故名“金包银”。成品外酥里嫩，咸香可口，系沙县小吃著名品种。

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　　沙县板鸭

　　沙县板鸭是沙县农村传统的家庭美食，民间称为“腊鸭”。其渊源远自三千年的周朝。加工方法一般是将半番鸭抹上盐姜等作料腌渍后风干、晒干、烘干，以延长保存期，食时蒸熟切块即可。产品香气浓郁，为馈客下酒的美味佳肴。2006年11月，沙县板鸭被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

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　　营养炖品

　　沙县营养炖盅汤汁醇清、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。食材多选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，沙县营养炖盅常用强身分健体的草药及菌类食材作为辅料一同炖制。

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[[i] 本帖最后由 ss1234 于 2016-8-7 12:02 编辑 [/i]]

那个那个沙县蒸饺我照着视频做，为什么做出来完全不是这个形状？做了N次都做不像

具有浓郁地方特色的小吃，让人大快朵颐，好吃还不贵，原产地的味道最正宗，遍布全国的分店的小吃只能说形似，

哎 现在的沙县小吃变得好像太泛滥了，一条街里有好几间

回味无穷 可以做一桌的菜了

有些在全国各地的沙县小吃里没有看到，是不是只有沙县本地才有。

沙县小吃现在可以说是遍地开花，全国各地基本随处可见，除了本身比较有特色外，价格比较亲民也是一大优势，再加上方便快捷，所以就比较火了，里面的蒸饺、拌面、云吞等都比较有特色。

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沙县的卤味也不错的，最爱吃卤鸭腿，每次必点，瓦罐汤在夏天喝，也是很滋补的。

那个沙县扁肉馅一定要自己做的或者了解的做的我才放心，才敢吃，胆小呀

真心不错。全国到处都有。当然不同的店出品会有所不同

原来我吃得沙县一直都是假的，正宗的跟图片一样从来没见过

看着这么多没事都流口水了！可惜现在减肥都不能吃呀

锅贴和蒸饺看起来很香，很有胃口，可惜现在的沙县小吃里边就那几样，没什么特色。

已经到了吃饭时间，让人看了馋涎欲滴呀！！

沙县的小吃，卤味的确不错，可惜不正宗的店太多了，大街上开的估计有一半是大兴的

前面还可以，后面看到了脑子就有点反胃了啊

看着就有食欲，有机会去尝一尝。

沙县小吃还是很受欢迎的，感觉哪里人都能吃的惯！而且还有点滋补的意思

当初沙县和兰州拉面二分天下的局面已经被黄焖鸡和重庆小面打破了。