xt1234 2016-7-25 13:17
卤猪尾[11P]
工艺：卤
难度：初中水平
人数：3人份
口味：家常味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<2小时
主料：猪尾巴4根
调料：食盐3小勺酱油半汤匙葱4段姜1块八角10克花椒1把桂皮10克干辣椒4个卤汁1份黄酒3汤匙醪糟3汤匙茴香籽20克白豆蔻5克丁香3克砂仁2克草果3个肉豆蔻3个香叶3片糖色100克水适量甘草3克沙姜5克香草5克
卤猪尾的做法
1.猪尾洗净，冷水入锅
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2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用
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3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁
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4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次
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5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）
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6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中
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7.转微火慢卤2小时
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8.加适量的盐调味
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9.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡
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10.浸泡差不多了捞出切小块即可
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mmbcnm 2016-7-25 13:49
猪尾巴是传统卤味，以前一直是买现成的，自己做卫生干净，看看上述简单步骤现在会了，谢谢。
永丰 2016-7-25 14:56
上次久久丫买了一些猪尾巴，感觉没有一根，要80-90元。很贵，吃起来也没啥特别好吃的感觉。
yumeiniang 2016-7-25 15:18
看着透亮的油炸出来的，口水都流出来了，可怜可怜:excellence
mlxj2016 2016-7-26 16:20
小时候过年的时候家里会做，如今自己有时候也会做，但就是做不出小时候那种味道。
包子两块 2016-7-26 18:07
很喜欢卤猪尾，一般都是在外边买的卤味，现在家里也能学着做了，过两天自己试试
lihongfeng12 2016-7-27 08:56
我最喜欢的卤味之一，猪尾很有味道，很有咬头，味道也很好，以前没自己做过，看完之后就想试试看了:teeth
bbbbbus 2016-7-27 18:25
这个菜喝酒最好了，我都是和猪耳朵，猪蹄，鸡蛋放在一起卤的
chinzhow 2016-7-28 09:33
回复 1楼 的帖子
猪尾巴是传统的卤味，据说还可以治疗尿床。好东西。
zy97429 2016-7-28 09:45
自己做比外面买的干净卫生多了。猪尾巴好吃，卤好后糯糯的！
xiaodaozi 2016-7-28 12:10
看起来确实六六六，每次看见猪尾都没敢买（不会做），下次试试
滚不，滚 2016-7-29 13:30
猪尾巴最好吃了，外面一层皮子，中间一小层肥肉，最里面一层瘦肉，这样的结构，而且猪尾巴经常活动的，肉质很好，非常香
wnrfu 2016-7-29 18:27
最爱吃猪尾巴了，下酒菜啊，没想到以前两块钱一根，现在卖到45元一斤，唉，馋啊
daweibalang1 2016-7-29 19:37
喜欢吃猪尾巴，但是看楼上做的工艺好复杂，还放黄酒？对于佐料的要求好苛刻啊
vcd321 2016-8-21 11:21
关键要炖熟
猪尾很有味道，很有咬头，味道也很好，关键是要入味炖熟
AK33069 2016-8-22 06:19
回复 1楼 的帖子
有型，但估计味道不时很好，肉味很难提出来。舌头叼了呀
ffff003 2016-8-22 09:05
好吃，又好做的一道非常可口又开胃的菜肴，不过做得时候一定要选 好食材。
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