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外焦里嫩的糖醋里脊 [8P]

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糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。
做法：
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1.猪里脊洗净，擦干水分，切成粗细均匀的长条。
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2.在里脊条中调入蛋清、水淀粉和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
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3.小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉，混合均匀制成芡汁。
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4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
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5.锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
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6.最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可，最后撒上芝麻。
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大小姐私房话：
在烹制这道糖醋里脊时，如使用不粘锅具，用油量可酌情减半，同样可以达到很好的煎炸效果。

糖醋口味是女生和小孩喜欢的一道菜，糖醋里脊味道外焦里嫩是很好吃的一道菜。

糖醋里脊原来是这么做的。
和老婆刚搬新家自己住，要自己开伙做饭，糖醋里脊是我比较喜欢的一道菜，帖子收藏了以后备用。

明显最后的成品图和上面的不是一个东西，用你的芡汁能做出成品图中加了蕃茄酱的颜色？而且成品图中可以看出是裹了面粉炸过的。

感谢楼主分享，糖醋系列一向是我的大爱啊，不过楼主这个里脊炸出来颜色好透亮啊，我每次都炸得发暗，可能是因为我加了鸡蛋黄？

做法很详细，只是糖醋排骨太甜，容易腻，不适合大量的吃

超级喜欢过油菜，馋，各种吃不够，谢谢分享

应该是和锅包肉一类的菜系，不过这个应该是软一些的，不像锅包肉是硬脆的，应该能挺好吃

这菜孩子能喜欢吃，很下饭，正规的家常菜呀

做法很详细，做好的卖相很棒，有时间的时候可以好好跟着楼主的介绍做一下了

现在糖醋的各种菜肴都吸引着我，可是血糖太高了，不敢吃了！:excellence

我还以为糖醋里脊是炒出来的。结果有点像锅包肉啊

吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的

不错啊，天气热了，吃点清淡的好，上来找找灵感

吃一点儿感觉很好吃，吃的多点感觉有点甜了，腻了

这道菜我也经常做 酸酸甜甜的非常好吃 就是比较费油

这道菜是我最喜欢吃的。一是猪里脊含脂肪是最少的部位，即使多吃点也没有问题；二是这道菜甜酸搭上焦脆，那感觉爽啊。

感觉这道菜火候很重要，稍有不慎就影响口感了。

看起来应比较甜，俺还是喜欢辣一点的菜，下酒下饭。

看着可真有胃口啊，没有那水准做出来制定不如这个好吃啊