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川味粉蒸排骨[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：一天

烹饪时间：<30分钟

“过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！出锅后黄金灿烂的样子，当做一道年菜很得体、很有面子！”

主料：猪小排300克芋头8个大米100克糯米30克

调料：姜1小块八角2颗花椒1茶匙料酒1汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙蚝油1茶匙白胡椒粉1/2茶匙白砂糖1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙豆豉1茶匙植物油1汤匙

川味粉蒸排骨的做法

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）

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3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜

4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部

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5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可

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烹饪技巧

1、蒸肉粉可以提前多准备些，平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；

2、排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃；

3、可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好。我发懒，没去买；

4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

川味很是麻辣的感觉，排骨应该不放辣椒更好吃

看着和粉蒸肉的做法差不多  不过一直以来 我都觉得直接烤的排骨好吃

这排骨应该要用多点生粉捞过才滑的，口感好点

川菜真是做的机制，全国人民都爱吃，不过我最近爱吃湘菜了，不一样的感觉

粉蒸系列都是川渝两地人喜欢吃的菜，谢谢分享！

原来蒸排骨还要放上芋艿呀，我都没有尝试过，呵呵，下次一定好好实验一下

看起来很好吃啊 就是没有粉碎机 没法自己作蒸肉粉 买的话一小盒就20了

粉蒸排骨，还可以放肥肠、羊肉，做法一样的，感谢分享:excellence

这个很好吃，粉蒸肉，排骨，肥肠都是比较不错的选择，重庆四川吃的人比较多

周末做了一次粉蒸排骨，但是没用糯米，最后整出来好湿，盘子里都是油。不过味道还行，稍微淡了点，有点遮不住肉的腥味

以前记得以前食堂里经常烧粉蒸排骨才5元一份，想起来还是在学校幸福

回复 1楼 的帖子

看上去就很有食欲，一直以来就喜欢吃粉蒸肉，看见这个后决定试试

一道大众化的食材，素雅而清香，是的拥有

去年去成都也尝过这道菜，回想起来也非常让人解馋哦。

就喜欢这样的硬菜了，现在真是无肉不欢了……

这到菜，看着做工应该很麻烦，不过很好的，

粉蒸的荤菜都要选取肉质嫩滑的原料，排骨一定要小排才好~口水ing~

看到也不容易做啊！只有流口水的分，明天去馆子！

爱吃粉蒸肉，粉蒸排骨还是第一次听说，有点孤陋寡闻了，谢谢，马上试做！