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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
"WF7oBu(Tf` 預備食材(H)[ I:o.J$V/b:wWZ
羊小排#W6ynZu t5Hb!T&@
羊小排 　 2排約16支9tO(T9i:U9M-Qx&Z*d
鹽 　 適量
jR*s0q5{p8oE1qGG
法式芥茉醬 　 4大匙
Zv'i+y[P` O 麵包粉 　 80g4W8f;O!J1W[xNN
風乾蕃茄
W5HL:^qC S I|
[\.B 牛蕃茄 　 1顆
hM`!f\_!p 橄欖油 　 少許"S:g$W#|tr3gy
薯泥
'cyW b,d&r\DU(p.~a 美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
^F@xa9@u 無鹽奶油 　 60g
@$IWX9UTU#K/] 牛奶 　 20gRX0L;p&c@HcLP
鹽 　 2g7@#e-KP!Ag(X(P4T^V
香料
:L}:Q1N&j*fk)o 綜合黑胡椒 　 少許
"Ol+b"{I8^"O6L 義大利巴西裏 　 適量'Akx @A,VzY@+e A%ud
迷叠香 　 適量
(_7X%n7zg 百裏香 　 適量_N9Nav$z Y
薄荷醬
+ZU3b$@B!r 新鮮薄荷 　 12g
!J1k:R$Q%A-L 白醋 　 48g
#b-I]$x AD.` 細砂糖 　 12g5jstgz0m*c4`

%{(F-j:_o4mDo 步驟說明
+v1v@*zQ ?e 前置作業5IGf"IN/l-iT6x
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]
$z-fO6]3v8H;d D 01
"\2}q.?l 清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
(v(N'w#l2C 風乾蕃茄(可略)!X%Dd7MkN;`M
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]xS#Tw#n/k]
01 b;[7v
[ xB
ap:C$A
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
&ky#Q#Q!E-\]"KwQ [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]5Jg7W%T [H,M c}*Z
02T]9lJ8\[(dO#g6@
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
;hs,u;yC V)h)u 薯泥8DZ6c"tm,O`2Rt
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img] [8ta+H(oYS
01
Glp0luC)H 馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
i0X:j j dp!~Z [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img]
#{s8s]-|Sa@#}x(~ 02_+YCT:iU
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）6Sma2s)N_M^.D
香料麵包粉
K
x#c4F
^e Ir [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img]n4v$z|w
01
VR0_%u,BT ge)d 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
x9H)o"t&hj 調製薄荷醬mr.Ux;CI{A
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]1|%F,i0GCQ |W%g
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
+{
rP2IO 煎烤羊排jrR `s(Qr;CH
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]$t a[T%Yed^eJ
01
&~+S&MIIr1b Of1|&e,p 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
+K'sScr$] [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img],Z1l0Xm9k3f@#t
02
Gb4A7``8l 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)/`q ~uEU.JFl:l6x
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]C#^oMA OY'} ~0B W!Q2J
03+nV(Yzc {:D
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
6p:[N0L3u"W9I2i(J [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img]b/\&M4t0Ih(n
04"q rBe*p-[(W
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） p0o"PP(@)j~R h*o b
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
,TZ1jQ'H2Q_ 05 _8V]Qw6?
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）oc)\/pi.bQY-N8y-y
組合排餐S(C pf.c1n
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]x;P:@x
` cR(RV
01
L.GtEg'X$` 1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。8X'lkb} mX|

?[y[5J6U.Ym]:f 訣竅提示
1|Y8\N;f] 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
[]f{Z"tW bW 薯泥：3u:~1q6j:Y.`D9G?4y
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
W*X d0O | ^S4n 芥末醬：１大匙
5IwAYc]I!R@&e^7on 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart