查看完整版本: 珊瑚鱼[7P]

珊瑚鱼[7P]

工艺：炸

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“年菜里，鱼是必不可少的一种食材，吃法也多姿多样。把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。”

主料：青鱼800克

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜2块料酒1汤匙淀粉1/2汤匙番茄酱2汤匙植物油4汤匙白醋1汤匙糖1汤匙吉士粉适量

珊瑚鱼的做法

1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/591877694b50bc0374aa7e85e6108212.jpg[/img]

2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/45460706cfaa78d8657183978b08d439.jpg[/img]

3.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/caac2013d799abdc97d263e8202c15ab.jpg[/img]

4.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/4165371fea7b8fcdf519d10700109247.jpg[/img]

5.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/08ee84909a97870140e3a7a527d44d6d.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/847fe24948d46ae37f8c4e79236e0cd6.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140102/96f8df0346091eb463265047255a1043.jpg[/img]

切片有点像松鼠鱼，不过比松鼠鱼切得更细，做法也大同小异。这种做法加糖醋是最好吃的

很有卖相，像是外面饭店做的一样，感谢分享

这鱼做的非常有胃口哈，看着很有食欲。而且也不是很麻烦！

这道菜很多有难度啊，刀工太复杂，只能在饭店吃了！

这个刀工要求有点高哦。必须好好练练才能学会，谢谢分享！

刀工完美，炸好的鱼品相很好，简直就是一件艺术品！

其他鱼可以做不，青鱼刺多不多？不过这个看起来很好吃

卖相是真好，但是做法有点复杂，尤其刀工~要求有点高啊~

好厉害 按自己的刀工切出来 感觉会做出来一份薯条:sweat

颜色味道都很好，就是做起来麻烦一些，绝对是爱吃肉的人的大爱啊。

手笨，光去骨就麻烦死了，这种还是看看就好了

好漂亮的菜呀，这个对手法，和厨艺的考验比较大呀，难度不小

此菜需要很强的刀功，还要消耗大量的食用油，除非是专门的厨师学校进修过的，否则不建议在家自己做这道菜。

年饭餐厅必点菜，这道菜最麻烦的就是去腹刺和脊骨了，楼主要能详细说明下这个步骤就好了，反正个人觉得很考验刀功。

珊瑚鱼，还真没见过，偶遇

还是一道刀功菜，卖相很不错，自知功底，只能去饭店了。