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拔丝山药[15p]

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家人还是蛮喜欢吃山药的，隔段时间我会换样儿做来~周末，家庭聚餐，妈妈节嘛，吃喝玩乐甭提多嗨了，嘿嘿。没有去饭店，想着自家做来吃的更称心可口吧；虽然忙乱了点，但，气氛是浓浓的。。。满满一大桌的饭菜，有着各自喜欢的。。。说笑间各自吃的肚歪歪，哈哈~其中就有这道小女喜欢的【拔丝山药】，她点的，嘿嘿，做起来自我感觉还是蛮简单的。原来，不光是小女的爱啊，居然做少了不够吃，呵呵。。。

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食材：铁棍山药  白糖 冰糖 凉白开 植物油做法：1.铁棍山药去皮后用刀切成滚刀块（不要太大块）2.将切好的山药放入清水中浸泡十分钟；再用清水洗两遍，捞出控水后放到厨房专用吸水纸上吸水晾干后备用。

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3.锅内倒入适量油（无需太多，可将山药分几次来炸）烧热至五成热时候就可以把晾干的山药块入锅炸，小火来炸，炸至山药金黄色时候捞出控油装盘备用。

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4.倒出锅内的油（无需刷锅），将适量白糖，一块冰糖一并放入锅内，加入适量凉白开大伙烧开直至冰糖和白糖都融化起泡；然后改为小火，等锅内气泡由大到小时，把炸好的山药块快速的倒入锅内翻炒，让糖分均匀裹到每一块山药上即可关火装盘了。5.趁热端上桌，备一碗凉白开即可美美的吃起来。

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心语碎碎念：*为防止手过敏发痒，山药去皮时和清洗山药时记得不要用手直接去接触，我是借助厨房专用一次性手套了。*切成滚刀块的山药一定要用清水先浸泡清洗，入油锅炸的时候不易糊掉。*一定要将山药块尽量吸水两根后再入油锅炸，避免油四溅伤到自己，嘿嘿。*我做拔丝山药喜欢用白糖和冰糖一起熬制糖浆，白糖，冰糖，凉白开的比例1:1:2，先大火烧至起泡后改为小火慢熬，直到大气泡变成小气泡时候便可放进炸好的山药块了，这样做出的拔丝山药拉丝是很长的奥。

农村老家办酒席都会有拔丝菜，不过山药还是没吃过。

听说正宗的山药是河南武陟的山药，只要蒸熟了沾点酱料吃就行。

拔丝这种菜对糖的火候掌握非常重要，没经过培训还真做的不好。

山药最难的地方就是去皮，弄得手好痒，还削了好多。

甜的东西我都比较喜欢吃，看起来色香味俱全啊

山药最难的地方就是去皮拔丝这种菜对糖的火候掌握非常重要

山药的滋养功效还是很不错的，滋阴壮阳，咱论坛的各位朋友都很有必要多吃些。

拔丝系列的菜做法都差不多 重点还是在拔丝上  我试过一次  失败了  不好弄

山药如果会做的好阿真心很好吃的，谢谢楼主的分享