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酸菜炖排骨[15P]

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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)4qL3qi[]b,Ram

k2Oy/~@ ~/YK 调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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6R5L0|4X-Y]a-H 厨具：炒锅   砂锅&[V9[kv*i
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做法：c}\+w8_4FU
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1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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.k p-F2[#T&~ 3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用D;k,Kr!_

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| rTVg9l \s 4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;!lIbF#Y$e
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用3yK;o]U!B
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uu7y%~U-k9` 6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用*J$@+A7F8Gs P7S&@t0T

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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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sn!L%wSF}8F];e 8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;)A%R!`A"a`WI
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b!b N`W@K 9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;z)oD3y5U
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀7m ^D9]%e
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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v)I:`4Z*r#m+O 12 加入粉丝小焖一下
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*Q2? G6d#tm,N 13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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K;n [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201407/p320_201407010103011404488803.jpg[/img]
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14 很多人说看了口水直流........
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小窍门：*}!l,W'cJ$X;k
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要注意的事项:Xe*RokV
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。3q?9a/\IB8mnaw
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有#}0g,^Vc

$P@&if)cV/Yv(q'\9V"G 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。#R#Q H7D3o:czW

oFhyoF\"t$R1X.r@ 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。c+@ U1ae4Z

z&sW1Hw3U.m:s 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

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哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence