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双色剁椒鱼头[8P]

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烹制方法：
　
材料：鱼头（1只）
配料：剁辣椒、野山椒、紫苏、豆豉、蒜末、姜片（各适量）
调料：鲁花5S压榨一级花生油、盐、啤酒（料酒）、蒸鱼豉油

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1  鱼头要在鱼颈（枕）位置砍两刀，好让鱼头更加入味。

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2　鱼头两面用盐、鸡粉和啤酒（或者料酒）腌入味；将紫苏和姜片铺在鱼头上。

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3　烧热油锅（油多放点），爆香豆豉蒜蓉，然后放入剁辣椒不断用锅铲炒香。

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4　把剁辣椒淋在一只鱼头上。

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5　然后再次烧热油锅，爆香野山椒，淋在另一边鱼头上。

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6　把蒸鱼豉油淋在边边上，上锅蒸10分钟。

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7　鱼头蒸好拿出来，就要趁热食用。不要忘了将酱汁淋在鱼头上，这样吃起来会更有味儿。

剁椒鱼头就是要选取上等的鱼头，比如花鲢的鱼头。

我做过一次，剁椒很关键，要选上等的辣椒，而且要恨新鲜

这是名菜啊，天天学会做一道菜，我可以开饭店了。

这道菜是我的最爱，上餐馆有这道菜必点，鱼头肉质细腻鲜味十足，剁椒和豆豉香气逼人令人胃口大开，大家学会做这道菜一定会拿得出手！

剁椒鱼头看上去就是让人食欲大振啊，色泽和味道都是不错的

看到就口水流不停，一定很好吃。周末有空了，试一下

小贴士
1.前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

鱼头煮汤最好喝了，在加上点鱼尾，鱼籽，鱼泡，那味道非常板扎

剁椒鱼头是一道非常好的菜肴，就是火候不好掌握！

剁椒鱼头，基本每次去饭店，只要有这道菜，基本是必点！不过有专门做鱼头的饭店。味道确实不错！楼主看来也是位爱吃之人，图片配合讲解很详细！

这个菜是我的最爱！！！真的超级好吃…………

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回复 1楼 的帖子

花鲢的鱼头整个，黑木耳，火腿片，冬笋清汤烧。味道鲜美。

花鲢的鱼头加黑木耳，火腿片冬笋清汤烧味道更鲜美。

我们这里做剁椒鱼头用胖头鱼做，味道一个鲜

这个也是非常简单的做法不错又学习一招，多谢

这道菜我们这一个小饭店有过。不错。后来饭店黄了。一直没吃过

看起来非常不错。有空试下做。谢楼主分享！！

太棒了 好好学学 学会了在家里露一手 感谢了楼主