wvv 2016-4-5 22:16
水煮肉片[9P]
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这个活需要细心和耐心哈~"}9|*jpx)e
w }_s6e t
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/3/200_bdd6760f3946a3d1816c101bd3f8d903.jpg[/img]x&_jj'jOh
?"ym_2?"Z;U3s,{1U
2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
{-e2W
~;O1Qc\
|1qG.er;v
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/9/3/200_a9490b12f48ea5fc24828b841f26bc53.jpg[/img]
;S [n`2d/?j
)_ c e3^T,PQU
?4\
3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好）, 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）
z'^ T(hPH a\g?
.Q*Ll8R'S:|8p
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/3/b/200_c305159df649c067aa8abe0615e31bfb.jpg[/img]
6B
uD5S'? W u cQk
y:B8R t\$~[0E3B
4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁.\{h#XQ dO`
}~)RiN`.o
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/9/4/200_998283529bb9be34b6f07c7cd357f6e4.jpg[/img]
ogp B`7UC O
z_N6JmzX Q7h R m
5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里（不够可再加沸水）。
D
c
@(E
V#d$H%r*g hbY
~
ZVF&A,}y n"j`
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/6/e/200_46a55173f49f675ae5da344689d20fee.jpg[/img]
yE8DU{6y
,E ^ jO;?7ngC5@T
m
6. 加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味， 汤烧开后，就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~
6C8O3Y&ZP4B,g
p%U9RVA s*Yn;`
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/0/8/200_e022259a6622c98e4841039c23123e58.jpg[/img] l7JvxI jA4P
fEa B9t%t,J i-D,R
7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~/B
Y6GD8L TfS
|o5IDEY t5Y
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/d/a/200_9dd29e4068e880cc5f916b42aa98d66a.jpg[/img]
LL ?&Vq9B.g8~
5Tu9_ d-~#En.e
8. 好了，赶紧开吃吧，实在忒香了~ y:z)tI-s Z
1@:t1[1UiJ9oh5k \?
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/4/5/200_74372cae5eee36f1a3183d52ae93f2d5.jpg[/img]
J2kSdd].Rl ]
-X8c1h\2X
9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~r G:B[#o
QX+X
^8M
&s ] uN JM$Y${
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/c/200_bd8e5508092f23b01cec5e3519a0d2fc.jpg[/img]
Rr c5JN*oc{
q3e
T W3{5`_0o
[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:17 编辑 [/i]]
小猪吃草 2016-4-7 23:57
水煮肉片，大半夜看这个，胃受不了啊P E,hpVzP
:cry
鬼之战国 2016-4-8 22:06
我自己试着做过，辣味需要好好把握，同时肉的爽口程度也要把握好！
pangxie001 2016-4-9 14:56
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
sexpunk1 2016-4-9 22:50
我也试过类似的方子，发现豆瓣酱是关键，没有好的豆瓣酱味道怎么都不对。
xiang541300 2016-4-10 21:31
水煮肉片除了郫县豆瓣外，还有重要的泡辣椒。没它不出味:teeth
jiji403 2016-4-11 11:37
最喜欢的就是这道菜，平时吃别的菜能吃一碗饭，如果有水煮肉片或者毛血旺之类的菜我能多吃两三碗~:teeth
ddeepblue 2016-4-11 13:22
个人经验：选肉很关键，小里脊比较嫩，而且一定要顶丝切，不要顺丝切。肉片下锅时要一片一片的下，才能使肉片比较嫩。
lngzdstxl 2016-4-12 07:55
水煮肉片总是在饭店吃 自己没做过 这下好了 感谢楼主
cainiao999 2016-4-13 08:08
很不错的川菜啊，就是做起这道菜一定要多放辣子。这样味道才好呢。
qq88tt 2016-4-13 14:56
还没有这样做过。看来不错的，试下做睇睇。谢楼主了.
t-knight 2016-4-15 01:49
个人觉得花椒是关键，另外鸡蛋清的比例也要好好把握，教程提到的肉片下锅时要一片片放是有道理的，我自己做的时候一碗肉倒下去结果老半天没能搅散，结果有的肉都煮老了。I@ A j6C
^&oh,~p
我做的时候喜欢再放点山胡椒油，配菜一定要是黄豆芽啊有木有！
13204626858 2016-4-16 18:44
看起来特别好吃的样子，自己做的就是比外边的实惠，饭店的是水煮青菜
在线客服(1)