wvv 2016-4-5 22:16
水煮肉片[9P]
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~"}9|*jpx)e
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2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
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3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
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4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.\{h#XQdO`
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5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
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6. 加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~
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7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~/B
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8. 好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~ y:z)tI-sZ
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9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~rG:B[#o
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:17 编辑 [/i]]
小猪吃草 2016-4-7 23:57
水煮肉片,大半夜看这个,胃受不了啊P E,hpVzP
:cry
鬼之战国 2016-4-8 22:06
我自己试着做过,辣味需要好好把握,同时肉的爽口程度也要把握好!
pangxie001 2016-4-9 14:56
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sexpunk1 2016-4-9 22:50
我也试过类似的方子,发现豆瓣酱是关键,没有好的豆瓣酱味道怎么都不对。
xiang541300 2016-4-10 21:31
水煮肉片除了郫县豆瓣外,还有重要的泡辣椒。没它不出味:teeth
jiji403 2016-4-11 11:37
最喜欢的就是这道菜,平时吃别的菜能吃一碗饭,如果有水煮肉片或者毛血旺之类的菜我能多吃两三碗~:teeth
ddeepblue 2016-4-11 13:22
个人经验:选肉很关键,小里脊比较嫩,而且一定要顶丝切,不要顺丝切。肉片下锅时要一片一片的下,才能使肉片比较嫩。
lngzdstxl 2016-4-12 07:55
水煮肉片总是在饭店吃 自己没做过 这下好了 感谢楼主
cainiao999 2016-4-13 08:08
很不错的川菜啊,就是做起这道菜一定要多放辣子。这样味道才好呢。
qq88tt 2016-4-13 14:56
还没有这样做过。看来不错的,试下做睇睇。谢楼主了.
t-knight 2016-4-15 01:49
个人觉得花椒是关键,另外鸡蛋清的比例也要好好把握,教程提到的肉片下锅时要一片片放是有道理的,我自己做的时候一碗肉倒下去结果老半天没能搅散,结果有的肉都煮老了。I@Aj6C
^&oh,~p
我做的时候喜欢再放点山胡椒油,配菜一定要是黄豆芽啊有木有!
13204626858 2016-4-16 18:44
看起来特别好吃的样子,自己做的就是比外边的实惠,饭店的是水煮青菜