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肉三鲜蒸饺[6P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

“一畦春韭绿，十里稻花香。黛玉的诗中，少有这样描写野外景象的，这一句却生动非常。春韭最肥美不过，那种微微带着辛辣的鲜香柔嫩，别有春天的滋味。不能经常去看远方的春天，在家里做一锅味道鲜美的肉三鲜蒸饺，细细品味春天的味道吧……”

主料：面粉400克虾仁160克猪肉馅240克鸡蛋180克韭菜200克

调料：食盐1茶匙鸡精1/8勺料酒1小勺生抽1/8勺蚝油1大勺香油1大勺植物油适量花椒粉1/8勺白糖少许水适量

肉三鲜蒸饺的做法

1. 盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片

2. 再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时

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3. 将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀

4. 鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末

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5. 韭菜洗净控干水，切成碎末

6. 将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀

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7. 撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条

8. 揪成一个个小剂子

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9. 摁成圆饼，擀成饺子皮

10.放入适量馅

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11.捏成饺子

12.蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，铺上湿屉布，摆入饺子，盖上锅盖，开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出

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烹饪技巧

1、 面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃；

2、 韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁；

3、 虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。

地方小吃果真不一樣:excellence

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很简单的做法，我在家经常做，也很好吃的，大家可以试一下

该上点成品的图片，这样看起来更诱人一些的

最爱吃饺子尤其是韭菜馅的，素三鲜肉三鲜的都可以，这道肉三鲜的蒸饺学习了。

蒸饺无论荤素馅，都是北方人打牙祭的最爱之一，做起来比较省事。

楼主说“面与馅料的比例不太好掌握”——这一点说的不错，自己有亲身体验，馅多了的话，最终饺子被蒸破的比例不低

韭菜鸡蛋是我的爱啊，非常鲜。尤其是蒸饺，吃到嘴里的蒸饺皮要更有弹劲。

好美味的蒸饺啊，营养丰富而已肉馅十足，感谢分享

现在正是吃韭菜的季节，韭菜肉馅是北方吃饺子、蒸饺类的标配。