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芋头炆排骨[5P]

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芋头跟排骨是老拍档。一起炆，味道很好。以前吃过芋头炆排骨，是煲仔菜，觉得配搭蛮不错，很是惹味。急冻的芋头，已经去了皮，很是方便。
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芋头炆排骨

预备时间 :15 分钟
烹调时间 :40 分钟
分量 : 2至3人

材料 :
一字排骨（American pork ribs） 300克
蒜头（切片）1粒
磨豉酱1茶匙
水1量杯
芋头（切皮） 350克
盐酌量
粟粉（玉米粉，扑芋头用）酌量
葱段（装饰用） 少许
腌料 :
酸梅（压烂去核）2粒
生抽（酱油） 2茶匙
老抽½ 茶匙
糖½ 茶匙
粟粉½ 茶匙
绍酒1茶匙
白胡椒粉少许
汁料 :
生抽1茶匙
糖½ 茶匙
蚝油1茶匙
粟粉1茶匙
水2汤匙
麻油少许
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做法 :
先把排骨切块。跟冻水一起下镬。开炉火，不用煮滚。见有血水和泡沫浮起。随即捞起排骨，冲水洗净。排骨用腌料拌匀，腌约20分钟。
用一个厚底锅，以中火烧热油。下排骨（腌料留后加入），煎至两面微黄色。拨至边缘。中央再下少许油，爆香蒜片和磨豉酱。倒进水和腌料，加盖煮滚后。转小火炆至排骨软身。中途拌匀，以免黏锅底。
芋头切成4cm / 1.5吋大块。用水泡10分钟，去表面淀粉质。捞起，抹干水分。两面洒少许盐，扑上少许粟粉。下油镬，用中大火煎至两面金黄色。
把芋头加入排骨中，一同炆至芋头软稔，但不要烂开。期间时不时拌匀。倒进汁料，煮至自己喜欢的浓稠度。上碟，洒下葱段装饰。趁热享用。

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温馨提示：
把芋头先煎，带出香味，和炆的时候，不容易烂开。
每家炉火的火力不同。如炆排骨和芋头时，见剩下的水不多，可酌量加些滚水，继续炆至所有材料软稔。

[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2016-2-29 22:53 编辑 [/i]]

应该说，排骨的软硬程度决定了这款菜品成败。怎样把握排骨的火候？请专家、大侠指点一二。

很喜欢吃这道菜  但是这样的做法 第一次见 试试吧

芋头好吃   羊肉更好吃

我一炖排骨就肉发硬 是不是盐放太早了 但是不早放有不进味儿 纠结

芋头跟排骨拍档非常好,芋头先煎，带出香味,不容易烂开

老一辈人会以“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”来证明自己的见多识广；也由此可见奉化芋头的知名程度。在超市和菜市场里，能常见荔浦芋头，却偶遇奉化芋头。

我爱吃芋头有一股清香，排骨和香芋都要切到小小的才好吃。