591101ls 2016-2-20 17:51
手打牛丸汤[9P]
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烹制方法：
材料：老身牛肉（1斤）
配料：芹菜、芫茜
调料：鲁花5S压榨一级花生油（5钱）、小苏打（1g），碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐（各少许）、猪油、鸡汤
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1 切牛肉顺纹切条，横纹切片，然后剁碎成肉糜。（肉糜的状态是用刀抹开看不见明显颗粒的肉筋为剁好了）。
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2 1斤牛肉，要下1g小苏打、2g碱水、糖、胡椒粉、鸡粉、盐；这些调味料必须用少许水溶开先。
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3 牛肉馅顺一方向搅拌至起胶。然后分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶。最后滴入5钱油，再次搅拌，摔打至油消失，牛肉起胶。
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4 取适量牛肉糜放在右手掌心，用虎口挤出大小均一的牛肉丸。
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5 锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火千万不能煮沸，一边挤牛肉丸一边下锅，注意挤牛肉丸速度要快。
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6 切少许芹菜和芫茜放在碗底，将煮熟的牛肉丸放在芹菜粒上。
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7 往锅里放少许猪油烧开，下料酒爆香，然后倒入鸡清汤，煮滚后用盐和胡椒粉调味。
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8 最后把鸡汤淋入牛肉丸中，就可以趁热开吃啦！上桌前可以撒入适量芹菜粒以，芫茜甚至是炸蒜粒增香。
laopengyou3 2016-2-21 16:13
牛肉丸倒是好东东，只是切碎成肉末确实需要好体力。
terry7788 2016-2-21 21:56
做起来太费事了，还是买牛排自己煎的吃比较爽。
tuixiumang2 2016-2-21 22:41
这颜色红得太吓人了，这是不是含有添加剂啊，不环保。
jli005 2016-2-22 08:16
自己做的牛肉丸子是真的好好吃，但试过一次，做起来太废劲了，主要是剁牛肉的过程太漫长了，可以考虑用机搅拌的牛肉
superman9981 2016-2-22 09:19
手打 牛丸，关键要牛丸是比较正宗的，吃起来就比较劲道！
lujie7789 2016-2-22 10:46
自己做牛丸，还是很麻烦的，但上海也买不到汕头的牛丸
royeros 2016-2-22 10:51
图2眼药水瓶似的装的什么？水吗？
话说剁肉馅口感比绞肉机的好很多，但也麻烦很多。
ddssdd 2016-2-22 10:55
味道更香弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。
一个烂苹果 2016-2-22 11:16
很好！现在大多数的肉丸全是化工配制而成 还是自己做的吃着放心！谢谢；了
白翼 2016-2-23 00:31
牛肉丸吃过很多，有次家里人从潮汕那边带回来的本地人家常的牛肉丸。特别的脆
cao15001116 2016-2-23 00:43
做过猪肉丸 下次尝试做次牛肉丸 既放心又好吃
doyan 2016-2-23 07:48
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sigui20142014 2016-2-23 14:25
这个要真功夫吧，看着简单，但实际动手，怕是有难度啊！
jianchi_bio 2016-2-23 14:38
潮汕地区好像很流行吃那种手打牛肉丸啊，非常好吃
zhrli1986 2016-2-23 19:31
回复 1楼 的帖子
牛肉羊肉吃了味道都不错，营养丰富，就是不会做
水圣 2016-3-8 11:40
确实是道好菜啊 其实有多种烧法的 就要看个人的喜好了
freemenlzm 2016-3-9 02:36
这下好了，终于学会自己做牛丸的方法了，不用吃哪些不含牛肉的牛肉丸了
xbotgg 2016-3-9 10:15
牛肉丸是好东西:excellence :excellence :excellence
色中圣人 2016-3-9 13:53
注意：
1，建议采用粗细均匀的擀面杖，这样手不容易磨出泡。
2，尽量选择筋少的牛肉。牛肉打薄以后，可以利用边打边外面推的方式去掉筋膜。
3，除了基本的盐，水，蛋清外，可以根据自己口味，加入料酒，葱姜汁，蚝油等调料去腥提味。
4，出锅前可以加点青菜来点缀。
5，除了清汤丸子外，可以根据自己口味加入番茄等提味。
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