查看完整版本: 水煮豆花鱼的做法[24P]

水煮豆花鱼的做法[24P]

1.Nw8QV p{
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
n)f eX*rIbj6|2_ [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513558714.jpg[/img]
(v(XzoQ-p 2.7m6zJrf!bh'xff
从尾部开始起刀剔下鱼肉d4a-f"g3b$Wx
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513796440.jpg[/img] O}(|tX0]6SI
3.}9`9B Q(^+v-NQ
剔下的鱼骨部分剁断/ew:P)PxZ
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571513863225.jpg[/img]
,\/},fay 4.@9z8z_,r5E D7@
将鱼肉用斜刀片成鱼片)qfR-Si!Kn5Aq t8S
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514145240.jpg[/img]
Or"X&_Y;fIn 5.
]e"Yxm7] 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）lY:_
NW
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514318748.jpg[/img]
7?\T:i8DdU{/v.e 6.!xkP&g:@Cu
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性/A
M,Ba.ay]]
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514533846.jpg[/img]
Ps5QBxV8| 7.k5Qh]Dd @Q
泡椒和泡姜切成末
'a['gCh~ MM [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514726701.jpg[/img]*Ij9p p0~1~V
8.
)Z ~4U&]R] `$x 准备蒜、花椒和干红辣椒
+w]^Hh l [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571514931775.jpg[/img]qr_ iv
9.
p qFS'Hn 豆花事先用小火煮热|] F#C8I$A W\3E
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515193033.jpg[/img]
#L0guN s 10.
fW1M2L%cT5UA 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
0ie6] B$u [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515312147.jpg[/img]
,I{sdHx6h6_ 11.9O W+p2j[H`
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
{gw p0DU,x;v [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515593306.jpg[/img]
_}.~y8CEE1X 12.
j&yt xU\ S$V{ 在放入泡姜和泡椒炒香
yyq4_/k~ [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515626409.jpg[/img]@ \y,u;^
13.
r1wA)vZz*n'W 加入高汤或者清水
^&d*CwF4f+f5B [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571515981955.jpg[/img]
,pI,U+{4uq 14.
Qu\5NCC2n_
I6A b 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
|1SaS:g%J [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516056483.jpg[/img]
.e@/WttLA 15.
h;ICjW&x6~&v 放入鱼头和鱼骨烧开L3q+[Q `*\!H7t
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516231754.jpg[/img]ss
i6k$cZ.a[@
16.-{rp%kb5i,d
再调入1勺食盐和2勺料酒
#PH\`n$On/RR [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516429648.jpg[/img]8O+X!V\bMZ7N6n4C
17.~n4d RH
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
r6D h-a-|o| [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516620533.jpg[/img]
RN#YD-M%e9a 18.
sS/e(V+j7c3e 将煮好的豆花倒入容器里l'P/vd&d[L NS9z8U
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571516881912.jpg[/img]
+Btbj!Ij*A 19.

Fa'o:z1y U'P 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒.^7k"T%`l
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517066119.jpg[/img]qr9{4B;SJN
f8O
20.m"{jT#iz
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
;QUx1D(X*p [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571517258893.jpg[/img](Ptgu9vqu
)TZ)Iw g/Y2~
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528032918.jpg[/img]S~nP5t|T#^


U0qk7?KO [img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571528269084.jpg[/img]:T)|$[-p u$y4?
.@;k/zST"aW'xw
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551185951.jpg[/img]
8N"@;a`%t | o1D4oM&?f A.a
[img]http://site.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_142571551462434.jpg[/img]
K;uK+XL-R ]/Q)F 烹饪技巧

}O\n;M%k 1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可；
+|wr1y ybV 2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。[color=rgb][/color]

非常漂亮，看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好，还是火候没控制好，做的老是没饭店的嫩滑。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

水煮鱼可以改变很多种花样，比较好做的一道菜。

这个菜靠刀工啊，但是说的豆花是什么东西啊，是豆腐花吗，看图不像啊

这个菜，刀工、火候和配料比例很重要，否则出来的味道不好。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我觉得火候掌握非常重要，特别是在豆花的处理方面

第一次看到这么做的，不知道好不好吃，可以试试

我是江南人，这样的做法没做过，看着楼主如此耐心的分享这美味，一定要学习了。

楼主是高手哦，这道菜很不好做，工序也比较复杂，学习了

这应该是四川川菜的做法陈 豆花看着有点老啊

火候掌握好不好，是这道菜的关键，不然还真做不好

辣椒和花椒量,都比以前减少了不少,根据个人口味调整吧

这菜不好做啊，单说刀工就得有点功底，否则鱼片都切不好。

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

常有必要隆重推荐一下！常有必要隆重推荐一下！

我们这边有水煮鱼不过太辣了，这个应该好点，试试看，感谢分享

好好吃，给我们家做的水煮鱼差不多，但你的好看

鱼我是最爱吃的 我会做水煮鱼 水煮豆花鱼头一次看到 一定试试 不多少了一会就做我都流口水了 楼主辛苦了