e_o 2016-2-18 00:22
洪湖肉炕饼的做法[14P]
面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻30克、小葱50克
1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
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2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
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3.将面团取出揉圆，放入大盆中，盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
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4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉，加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
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5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
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6.搅拌均匀即成油酥，将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
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7.砧板撒扑粉，取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层油酥
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8.再抹上一层肉馅，撒上葱花
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9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
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10.收口，竖放，再将面团按扁
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11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
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12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内，按压成比较大的椭圆形，在饼坯表面撒上一层白芝麻
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13.烤箱预热，上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
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烹饪技巧
1、我给出的分量中，油酥和肉馅不一定用得完，可能会有少量剩余；
2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥，但事实上面团包得多一些表皮更不容易破，面团膨发性也更好，所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。
ddssdd 2016-2-18 10:20
肯定很香很好吃，面团为什么要揉出膜呢？普通的发酵面团不行吗？
wangxiaowei8 2016-2-18 11:10
外表就很喜欢的样子。谢谢
aaa1334066919 2016-3-1 01:57
刚刚学会的 要不要来我家试试看
zaijian2001 2016-3-2 16:15
这分量真足啊 吃一口那味道一定很爽 量多个大
usa001xz 2016-3-2 16:16
肯定很香很好吃 吃一口那味道一定很爽外表就很喜欢的样子
usa001xz 2016-3-2 16:17
吃一口那味道一定很爽外表就很喜欢的样子.肯定很香很好吃 吃一口那味道一定很爽外表就很喜欢的样子
qiuweicheng 2016-3-3 13:18
看起来很好吃，但是制作稍显复杂，觉得自己手笨了点。
langww 2016-3-3 15:10
其实不用单个做，可以用擀面杖擀一大张面，然后把肉馅卷在里面，然后卷起来之后切成一段一段，然后拿在手里用两个手掌旋转一下，一个饼子就出来了。
xiaofeixi 2016-3-14 14:19
看上去好好吃的样子呀，就像外面大街上买的那种一样，以前有种叫土家烧饼 好跑火
perth32 2016-3-14 23:38
这个烧饼简直可以说是我的最爱了，吃到嘴里那叫一个香啊
lcrsxxa 2016-3-17 12:29
烧饼做出来的最好效果就是外焦里嫩。一口掉渣。不知道楼主的这个能不能达到这种效果。
sigui20142014 2016-3-17 14:15
看着真不错，好像还没有尝过，真想尝尝看啊
bluekid 2016-3-17 22:32
:excellence 楼主真是手巧，这个饼看起来烤的正好，真是十分诱人，材料也很好准备，谢谢分享
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