查看完整版本: 黄芪水煮鱼[15P]

黄芪水煮鱼[15P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/p_201109291304226.jpg[/img]
养生版——黄芪水煮鱼

食材明细：
【原料】：鱼段  
【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
口味:麻辣
工艺:煮
主要食材:水产类
难度:普通
耗时约:30分钟

这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
1
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291308517.JPG[/img]
原料图如图所示。
2
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291309147.JPG[/img]
鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
3
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291310122.JPG[/img]
鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
4
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291310572.JPG[/img]
黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
5
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291311267.JPG[/img]
鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
6
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291311468.JPG[/img]
锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
7
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291311599.JPG[/img]
兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
8
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291314267.JPG[/img]
调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
9
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291314430.JPG[/img]
碗里铺上生菜，豆芽备用。
10
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291314598.JPG[/img]
鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
11
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291315162.JPG[/img]
鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
12
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291315349.JPG[/img]
锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
13
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291315491.JPG[/img]
辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
14
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201109/m_201109291316116.JPG[/img]
锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
~ 小贴士 ~
后话：
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
[url=http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html]http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html[/url]
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

貌似有点辣。不好意思。我不喜

应该是湖南的一道名菜 辣是最主要的特色 不错

这药膳不但好吃更是冬季进补的好食材，多谢楼主了

看着颜色不错啊，冬天就是要吃点辣椒才有感觉！

看着颜色不错啊，很好吃的样子！多谢楼主了

做法很详细啊 连片鱼片的都有 但为什么感觉和饭店的做法好像不一样呢

这个不错虽然我不太爱吃鱼可是老婆爱吃呀这要学会的哈哈

水煮鱼就是香 大爱川菜 改天给家人做一下

这个值得分享，我吃水煮鱼的感觉就是在吃花椒，这么点点花椒做出美味的值得分享

喜欢这道菜，自己也动手做过，不过肉总是散了，看小贴士里讲还要用盐搓洗，下次可以试试看

回复 1楼 的帖子

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。
这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次的也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

这个看着就解馋，就花椒辣椒这种调料就该做一做了:excellence

看图,这个汤底好象不是太正中?:wad37

看着颜色不错啊，很好吃的样子！多谢楼主了

很下饭的一道菜，很经典的一道菜好有食欲颜色很好看的有营养

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这道菜确实好吃有营养，但是把鱼去骨是个麻烦事

这个和酸菜鱼差不多，是我喜欢的口味
就是自己做不好

看起来还不错，色香味俱全，营养丰富，谢谢分享