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十一道家常菜详细攻略[11P]

[color=blue][size=4]为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！"J,P#e1__Q[
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粉蒸肉5` X6ms.W"q4YQ#WF0y
[img]http://www.memail.net/images2/1_18492.jpg[/img]

QP v5O(W 准备时间：20分钟/ydwV+I-p"BBoC3w
　　烹饪时间：60分钟%Hz*~;k^,YQ;p*~#YV
　　
iTur*V1s 　　用料：
)S,pzs4Mt 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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s*X,k"|!{+t 　　做法：
2AVR2_U k9F'CA7i 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。7hD@ V0Qu%X
　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。@ [V8B1}!Q Lo7X6|PC
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
B%x Bj,_P0jP 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
^;qs3~#~j 糖醋小排:FC:p0WN8y~9D
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[img]http://www.memail.net/images2/2_18493.jpg[/img]
@-a'i#p.D+W 准备时间：20分钟
NP9_Yz$b 　　烹饪时间：40分钟$Sh#r;{w(FS+A
　　
t4R-N+vjv.zo ~C 　　用料：c&~iu&rC3NH6{;K
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)\/G5W#Bg3i1k
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　　做法：#Msp4P"q
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。KAa"bXh\O
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。8?3{!xMJE
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
%Nt;w l(}`:~7lm 　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
d2l8Tq3v_pw M7GL 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。3O^ Z ?3_
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工)A+O!aq Wj)LU
冬瓜丸子汤[4a.[Q-| Yst%y
[img]http://www.memail.net/images2/3_18494.jpg[/img]7U7Vo1M*e(lI
准备时间：30分钟^ X8t&Dh
　　烹饪时间：15分钟MMSo0Z,_k4O
　　
"QcWD"~&MVy 　　用料：y(U E+DpDsRR7t
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)7Wv
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&N3E {!`*LR 　　做法：6o }EF&\
　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 z(k.^7G1]
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
$z/?d-\4CrK \FN5m 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。,V0viTwdHSdI
　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
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香菇焖鸡块
FdJ s7I*h|y [img]http://www.memail.net/images2/4_18495.jpg[/img]V9i;`1GJd$q^2[ m
准备时间：30分钟
T^7rAI 　　烹饪时间：40分钟 u2R)}*Jljn$q
　　
B1N|~4Y6Z 　　用料：L7Xb&M5X)}.z%|0h!E
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒j/U3l9~*X-K1O
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　　做法：c4h^3L,be
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。4e%V |/E\-|?
　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。mRUMu!x$`
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
NLol @W$j 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
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J@y+o 鱼头豆腐汤8J+XOLA+B!T5n2PeT
[img]http://www.memail.net/images2/5_18496.jpg[/img]
q Ob+N6_lk 准备时间：10分钟KB~M;oH'G
　　烹饪时间：30分钟4F(LN t j+S(H:b GS
　　
W K{&X(qg4p:^ 　　用料：
"P,Bs)VZ#R 　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升):X^d4s`"W8~wz0l3m
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　　做法：l3@:m1G!F0sa
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。~C]'r/H
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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T3K4oU 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
6aE R.k5f3L6b}A 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
#]9U%z(jj 　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。NT~c1vj4Z1N+^}
黑三剁
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准备时间：10分钟
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]Z Cf@e i}E 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：I{)K"^1q%h
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
$J vTCc$k 　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。)[/J G+fa e Ic}
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
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[img]http://www.memail.net/images2/7_18498.jpg[/img]l*U:@
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准备时间：10分钟
-]w1^)^m 　　 烹饪时间：10分钟(BNe3O,C;@'e2@w\R
　　
eU)[6_?M8n 　　 用料：6r8j,B,^N)eFK
　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
Hs#s;j%Y(On 　　WYIP})@!_:B
　　 做法：
3U5?$l&{Za H8?5l 　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。s#[)L\JD$d&I$M!?l
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。7@r%r,QP:I6P1Jv
　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
6`@:\(IV"` 五香熏鱼
c7DG3@m,Si [img]http://www.memail.net/images2/8_18499.jpg[/img]4SVc1AGpdQ3?j
准备时间：20分钟5QHx3I+~n
　　 烹饪时间：40分钟4U!L2Daa3Vh
　　)?c0I9NM+yi$h7oZ
　　 用料：
UA(h0JW,hJ 　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：
t.L3P8|&J4|;z 　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 f'LYK o0W_*v`?&s
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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C^oFH I/F 　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
-BE/z3QFHw eF? 　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。(I5b-VTN'D
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。&lS
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咸蛋黄炒南瓜
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j2^4`T+d cql`,B 准备时间：20分钟
f;Z)~:{A(v)[ V#[ 　　 烹饪时间：10分钟
rOd'HGL S 　　-g)S M%c)`Y#|
　　 用料：U*hE zfFoCan
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)*i.lbA&RI U6A7__G
　　
:B;B K q4d)G 　　 做法："A8K7X k-v Y
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。Y4e+rDl9P'Wq;F }%{
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。#ad'~ eL
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
V5{)M8^6ZP4Uv.S 　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
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NC 酱牛肉2nr4Xm+cq$K"N|p
[img]http://www.memail.net/images2/10_18501.jpg[/img]
*i,Z'K `F/L_-L 准备时间：10分钟
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|F)`W#b;yW&` 　　 用料：}[3I t/u I
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
3TF9a7O7v[#K5K 　　6z5R1\8Vb
　　 做法：
_-a pzm],d{3J 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
;P;_+l-reP,RG 　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。b(o^
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　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。6~o7f!|/~"f
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。TynH:L
葱爆羊肉"yN4pQ|
[img]http://www.memail.net/images2/11_18502.jpg[/img]
I6A_1sg 准备时间：30分钟
m(T2D{Z\2g9g&` 　　烹饪时间：30分钟0D$R4`
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*G+e8W"s RL+oW 　　用料：nP~7R,gG-c
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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b*]:I
y#`*OO 　　做法：)ala%ht k1m+U
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
4W-{1_u-SI1W 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。-y?g3g)EBg
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
}Fm$W&mVU T 　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。[/size][/color]

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！