胡八一 2015-8-5 20:35
香辣水煮肉[10p]
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主料：里脊肉 (400克) 白菜 (400克) 香葱 (2根) 干辣椒 (10克)
辅料：郫县豆瓣酱 (40克) 盐 (5克) 花椒 (10几粒) 藤椒 (10几粒) 淀粉 (5克) 耗油 (5克)
厨具：炒锅
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1里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。
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2将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。
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3锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。
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4倒出放凉，用擀面杖压碎。
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5锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。
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6锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。
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7加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量
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8将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。
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9小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
我杀回来了 2015-8-6 01:06
这个其实就是水煮肉片吧，说实话，但凡麻辣的肉味总是很吸引人的，
jsj910 2015-8-6 01:49
这不是水煮肉片的做法嘛，年轻时候大爱啊，现在不行了，嘴受得了，胃受不了，第二天菊花更受不了。
surrounding 2015-8-6 13:21
必须要很多油才好吃的菜 肉片在汤里放久了会很入味
devil831224 2015-8-14 16:07
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hajji 2015-8-15 07:22
水煮肉片的简易版，我记得好像肉适当抓点鸡蛋液比较嫩！
devstudio 2015-8-17 05:21
其实水煮系列的做法都是这样的。按照这个套路，我做过水煮牛肉，水煮猪肉，水煮鸡肉，水煮鱼肉。真是屡试不爽！
里面放白菜是我的最爱，有时候也放点豆芽菜，或者生菜。:music
ecompanyboy 2015-8-18 03:53
必须要很多油才好吃的菜 肉片在汤里放久了会很入味，口味太重了
feibi905 2015-8-18 15:58
这个的原理是不是和水煮牛肉差不多啊，水煮猪肉倒是没试过啊
借东风3 2015-8-20 08:43
传说中的水煮肉片就是这样做的呀，不是很复杂但也不简单，要下一点功夫。
pokemon1987 2015-8-23 09:17
有没有微辣版本，我喜欢吃辣，可又受不了太辣的
临时凑数 2015-8-23 16:15
其实就是水煮肉片吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
sean10 2015-9-2 14:55
料子很多，香辣到位。肉的看相不是太好，肉应该提早腌制一下，看起来嫩滑
心淇 2015-9-2 16:21
麻辣鲜香,色香味俱全.看着都流口水了.谢谢分享美食.
feixia606 2015-9-7 22:49
水煮肉片是非常喜欢吃的川菜，花椒一定要放多，麻麻的才好吃
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