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招财猪肘[18P]

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主料
猪肘 (1个) 小白菜 (1把)
调料
葱 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴香 (适量) 香叶 (适量) 老抽 (适量) 红曲米 (适量) 冰糖 (适量) 干红辣椒 (适量) 花椒 (适量) 草果 (适量) 甘草 (适量) 白酒 (适量) 盐 (适量) 胡椒粉 (适量) 姜 (适量)
厨具
汤锅

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1 将猪肘中间的骨去掉；

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2 用绳子将猪肘捆好；

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3 放入冷水中，加入适量的姜葱；

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4准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；

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5 这时水也煮开了，撇去浮沫；

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6 都撇干净后放入调味料钢球；

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7 再加入适量的白酒和老抽；

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8 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；

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9 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；

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10 关火，猪肘在里面泡上二个小时；

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11 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；

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12 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；

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13 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；

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14 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；

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15 大火继续收汁至浓稠；

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16 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；

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17这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。

小窍门：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）； 2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水； 3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味； 4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠； 5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。[/size]

非常感谢分享作法。。最近可以尝试新的食物了:excellence

我去，高压锅直接闷不行吗！？这煮能煮好吗！

名字很喜庆啊，样式也很好看，估计味道也不会差哪里去，挺不错的

回复 1楼 的帖子

用高压锅压时间会快点,但是口感绝对没有焖的好吃

好吧！这次就做这个！写的很详细！只是不知道这样煮 能不能煮透

步骤写的真详细，我也很喜欢做菜，但是按照步骤做之后总是感觉没有那么好吃。可能就是那些细节没有把握好，这次看了你写的小窍门真是让我明白了好几样做菜的注意事项，真是太谢谢你了。希望以后能多多看到这种做菜的小窍门！

高压锅做的东西通常都没有焖做好吃！得焖时间太才的了！谢谢楼主分享

好好吃的样子，没有红曲米，透明的煮锅很有意识

先前不知道为什么要用绳子绑，后来才知道为了不让烂掉

看起来相当之有食欲啊，就是老婆不让吃啊，想哭啊
:cry

这个真的太漂亮了，卖相非常棒的猪肘子。感谢楼主分享

美味啊，看看都流口水！！！:excellence

这个必须要高压锅啊，不然肉会有肥腻的感觉，那就不好吃了

我不喜欢吃猪脚，但是这个猪脚做的很细心，很耐心。美味是爱心用心的体现。

写的很详细，介绍很清楚。主要是家里就两个人，做了吃不完:cry

这个造型最好换一下，有点不雅！

这个必须要高压锅啊，不然肉会有肥腻的感觉，那就不好吃了

看起来很好吃的样子，但是太难弄了。。:sleep

看到这道菜的做法，真是又长见识了，回去自己试着做一下，赞一个！