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老面蒸肉龙[5P]

那几日，非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道，
念叨了好几日。
这不周末了，赶紧发面，蒸起来。
要说，现在用老面肥发面的不多了，
面发好后兑碱，可以说是有点技术含量的，全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。
这块老面肥也有年头了，真真的是老面啊！




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原料：
筋面粉 600克  
肥瘦肉馅 200克  
食盐 5克  
料酒 5克  
黄豆酱 1.5小勺  
白糖 3克

鸡精 4克  
食用油 15克  
花椒粉4克  
姜末5克  
小香葱 20克  
碱面 10克  
生抽 10克





[size=16px]制作：[/size]


[size=16px]1、[/size]用一个较大的面盆和面，加入老面肥、一点点加入水，和成光滑的面团，盖上湿布，室温下发酵时间大约8个小时。


2、面团充分发酵，面团中间很多的孔洞。


3、将碱面兑水，调成碱水，倒入发好的面团上，揉匀，判断是否兑好碱，将面团切开，面团中间的孔洞很少了，说明兑碱合适。


4、将面团揉光滑，松弛20分钟。


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5、调拌肉馅：肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油，充分拌匀。


6、取一面团，擀成长方形面片，将肉馅铺在面片上，再撒上香葱碎。


7、从面片的一端卷起，成肉龙，在二次醒发1个小时。


8、醒发好的肉龙整条入大蒸锅内，开锅上汽后，大火蒸制20分钟即可，取出后切段食用。。


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看着好有食欲啊，我们这边管这个叫肉花卷馍馍。

嗯，跟肉花卷有点相似，我们这儿就叫肉卷。北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。

值得怀念的童年美食，不过楼主有必要做那么大么，精致一些

听名字是挺厉害...就是不知道吃起来怎么样...看着还行

越看越饿啊 看上去不错 很好吃的样子 就喜欢吃面食

肉龙怎么理解，从来没听说过！

小学时候总吃，肉卷。现在好像很少有人做了

第一次见这样的面食，感觉很新鲜。有点像花卷的样子。

这个还真的没见过，样子好有地道的风味，不知是那的风味

我们都没有用碱面做捞面，用米酒做起来还是挺香的:teeth

上小学的时候，每周三学校吃肉龙，美好的回忆。

看起来太有食欲了，做法就是麻烦，很久就听说了有机会一定试试。

肉卷这个东西总是有点吃的不习惯。不明白为什么，难道是酱汁问题么

回复 1楼 的帖子

吃面为主的北方人表示，楼主发的这个卷肉馍在我们这里很受欢迎，做法基本相同。

我们这里叫懒汉卷子，用大葱鸡蛋馅的很鲜美。

好有地方风味的东西，面食的话还是北方地区的主食

第一次看见，就像葱花馒头差不多嘛，不过一个肉的一个是葱花

肉龙，小时候的最爱呀，幼儿园经常给做这个吃。配鸡蛋汤。美味的回忆。

很喜欢这样的面食，做起来也不难。就是我没有用老面的习惯