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胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。
胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
相关故事
1.明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。
2.传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他过生日时，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。
3.清朝以后，郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的，民间不敢多说“胡”字，汤看上去又呈糊状，“胡”“糊”同音，所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤，并一直沿用至今。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤，又美名曰：“宫廷御锦汤”。
发展现状
有媒体评论称，当今各派胡辣汤的味道差异也越来越小了。此前，不同品牌胡辣汤是特征分明的：“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主……“肉片”和“肉块”，曾是两种汤的主要区别，现如今则基本相同。
工业化生产成为很多企业的发展方向。西华县逍遥镇党委书记王金辉向媒体表示，逍遥人已研制开发出“方便水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”等八大系列46个品种的汤料，全县先后兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业，年产值数亿元。
部分胡辣汤经营者开始走“高端路线”，目标人群是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。漯河市“逍遥镇王忠圈胡辣汤”也在其位于崂山路的总店，推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店还推出了168元起至368元一碗的天价汤，但从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是“海参、松茸、冬虫夏草”。

这道菜以前在小说上看到过，没想到在这找到了……:smoke

河南的特色，在全国都有名气的，很好喝的，希望大家品尝

原来胡辣汤还有这样的历史,以前都没听说过

陕西也有胡辣汤的，里面加肉丸，菜瓜之类的，不如河南胡辣汤那么稠，一般是回族做

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胡辣汤在河南中原地区源远流长 一般作为早餐 门派也很多 除了西华县逍遥镇 舞阳北舞渡的也很不错

胡辣汤只是北方人的美食，认识的南方人没有一个人喜欢这个小吃的

还记得我初中喜欢的女生特别爱喝这个 我每天早上都起的很早帮她买 买了很长一段时间

回复 1楼 的帖子

不赖，有一次早起时间尚早，门口开一早点小摊，说有胡辣汤。没喝过要了一碗，很好，暖身有劲

我以前去河南玩的时候喝过一次   很好喝

听说过，貌似很有名。但还是没喝过，有机会去尝尝

胡辣汤，还是第一次听说啊，不过麻辣汤街头看到的很多。

这个还真没吃过啊。在这里没人卖:cry

回复 1楼 的帖子

胡椒作为胡辣汤必须要放的调料.正确使用胡椒,可以达到对男人养身的帮助.

[[i] 本帖最后由 greatchris8 于 2015-4-19 03:55 编辑 [/i]]

这个我印象太深了，刚开始喝这个，味道太冲有点难以忍受，多喝一段时间就习惯了，就好比香菜一样，需要个适应的过程。

回复 1楼 的帖子

听人说过胡辣汤,但是家里一般没这么叫,喝的最多的就是酸辣汤了.呵呵打字打着打着,口水就出来了

胡辣汤做好了可是真好喝，这东西只要配料足，用心做，即好喝又暖身