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三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀洗净的鸡切成小块，放入砂锅中，不放汤水，只用一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。其以肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。
      关于三杯鸡的来历，传说与民族英雄文天祥有关。
      南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位70多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外地见到文天祥后悲喜交集，原来外面传文天祥已被杀害，她是前来祭奠文天祥的。她见文天祥还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，他心里也很难过，便决定用老婆婆带来的鸡和酒，为文天祥做一道菜以示敬仰之情。
     于是，他和老婆婆将鸡宰杀后切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内，倒上米酒，加点盐，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文天祥饮酒汤、食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。
      第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是农历十二月初九。
后来，那狱卒从都城回到老家江西，每逢农历十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因为此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜米酒、一杯酱油、一杯香油。

第一次听说哦，下次出差到了那一定要好好尝尝。体会下期中的韵味和文化。

看上有点象仙人煨的样子，不过这个更有历史韵味和文化。

所谓的三杯鸡，通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油.知道归知道，但是我还真没有机会吃过！

听着很像小说里的菜，叫花鸡三杯鸡第一次听说，尝试着做一次。

没吃过,确实听着像是经典菜.:excellence

三杯鸡是江西宁都的传统名菜没吃过,确实听着像是经典菜

这个只在电视上见过，从来没有吃过，下次有机会去常常

经常在粤菜馆点的一道菜，没想到是江西菜，第一次知道三杯鸡的由来

之前在鹿港小镇吃过三杯鸡，也不知道味道正宗不正宗，感觉上还是很好吃的。

我是去外地餐馆吃饭才第一次听说三杯鸡这道菜。加入甜米酒这个步骤是有些特别的，给这道菜有一点点独特的甜味，非常棒。

三杯鸡原来是江西宁都的传统名菜，一直以为是台湾人研究出来的做法，还放什么九层塔之类的香料。楼主不做解释，还真不知道呢

很有借鉴作用，羊肉大补，对身体很好。特别是冬季

有故事的菜，真的很想找机会尝尝；不知道有没有详细的制作过程？

三杯鸡是早就吃过，名气也不小，典故倒是第一次看到啊。

回复 1楼 的帖子

为什么中国这些传统的菜肴都要跟历时人物有个故事呢？

回复 1楼 的帖子

为什么中国这些传统的菜肴都要跟历史人物有个交集呢？

搁香油的做法是不是就不能叫三杯鸡了，味道肯定不一样。