查看完整版本: 【原创】白灼虾[8p]

【原创】白灼虾[8p]

简单又好吃的虾，材料：活虾，生姜，大蒜，料酒，香油，糖：]s#}#y
c}
[img]http://uploadingit.com/file/yizzhtmh9mqdtkln/img_0222.jpg[/img]J'I)\;li!s-_ }
================================
u PGC)B ~T mU c6A0rad
第1步：煮水，把生姜，大蒜，料酒放进去煮开dF
{P$Y'n
[img]http://uploadingit.com/file/7qgvgohn043qqgfz/img_0223.jpg[/img]
[3D?K.N*aj ================================

P
\6n
XQK
SB.d+M\,N6Z-g 第2步：煮开后，把虾放进去，一下就变红了
$j'qjY7x Z5AM/a [img]http://uploadingit.com/file/cgkhlvewhbbekl3j/img_0224.jpg[/img]V C8o.a z]G?.u g
================================
,r j
j$f{Afl4DmO
,B)e^*z%o:u5|E7M 第3步：煮个1,2分钟就可以了，拿出来用冷水冲，一定要用冷水，不然肉是松的+\
J r|[^T
[img]http://uploadingit.com/file/0xwcp8jvimsytmm8/img_0225.jpg[/img]
$oC$`Oe)O H]3J1`u ================================ Bn];SD
K|,t.ze%j w z&\]
第4步：虾已经做好了，我们做蘸酱，精华就在蘸酱。倒香油:zj;nBkS
[img]http://uploadingit.com/file/8hmrk7mr6iaey6s7/img_0226.jpg[/img]
g9b8JV0ad
VQ ================================7`6{Yye,RX*MEy2?K
rxSSn;Y?4JF
第5步：再切一个大蒜，切碎，放到油里爆香，速度要快4\(Q_&H"Dm\
[img]http://uploadingit.com/file/kmtknwq0llbqowoj/img_0227.jpg[/img]6ZbP$[ w9D(?
================================'aO
@6Un+y] W!|
8H_)uJ!A/q}
第6步：倒酱油和糖，糖是精华，来2勺。烧开了就好了。(]~W#h)Ond
[img]http://uploadingit.com/file/nrlnnbd0hlp5ymy0/img_0228.jpg[/img]
)p0A
o Pjs&|^ ================================
]#{qV[:[-v@|m:H
mb%Qd};uZhX 第7步：虾掐掉头，用剪子剪掉脚，不然可能划伤手。香香甜甜的蘸酱，紧滑滑的虾仁，好吃~,lFBP2m8k*{L
[img]http://uploadingit.com/file/7lfj1a3esnpsxba3/img_0229.jpg[/img]
6VF~
n5JI ================================

楼主有点拼！(v(J/Rls
先期对虾不作处理？虾线剔不剔？\3n6H#P4f)AP U0t
因为是自己吃，为了卫生一点，我一般开始都把虾处理好了，再下锅煮，就是虾肉有点老。NN9wz(tt
喜欢吃辣的朋友，可以在第3步过后改良一下。/A`#P0g:?\&X
干红辣椒、葱切段、姜蒜拍碎、花椒，放少许油，下锅爆香，再把虾炒一下，放盐入味

过冷水的时间我感得用冷开水卫生点！直接用生水不是很好啊

楼主好手艺，:excellence 蘸料是点睛之笔。红色的虾体让人食指大动！#?o|*S#Y#^%K
作为一个海滨城市的土著居民，小生从小就常吃海鲜，大虾最好的做法就是白灼，只要虾够新鲜，没有蘸料一样好吃。&`|G`u]o&s6R
中华料理的精髓是“有味使之出，无味使之入”，海鲜类食材本身已经味道很足，葱、姜、蒜、八角、料酒，过多的辅料遮掩了虾本身的味道。实在可惜。6gq!pcsV5tf
举个例子，海参。食材本身没有什么味道，所以很少白灼海参的，基本都是红烧或煲汤。'?z3o;g3{l4f.b
小生烹虾喜欢清水白灼，水要少，刚刚没过虾体即可，过多的水会让虾的鲜味都入到汤里。 wsCwof E
水中不用加生姜、八角。仅仅放花椒和盐即可去除虾的腥味又能进一步提升虾的鲜味。_ n&k0|@^0Ca
切不可煮时间过长，否则导致虾肉过老，口感无汁。这样烹出的虾基本不用蘸料。虾线可以在剥虾壳的同时处理。
6w*JH8F#O 给楼主提点小意见：虾头浪费了，实在是可惜，殊不知虾脑才是虾味道的精华所在。在吃虾肉之前，那一口虾脑才是鲜味在口腔中绽放的缘由。1j-Fq{6V
建议这样调制小料：少许醋，少许生抽，一两滴花椒油，切得细碎的姜丝，然后加入虾脑及少许煮虾的原汤，这样最大程度的保留了鲜味，抑制了腥味。%H$q
@VT
不必加糖，这样调制的小料和虾肉一同入口时同样会感到丝丝甜味。
1^ T Z3ntf G 愿楼主一试，我们继续交流。
eaSWC/H6s_ 看完楼主的帖子，感觉饿了，去厨房煮食:teeth

我要有楼主的手艺就好了！我老婆就喜欢吃这个虾！我大虾不超过5个！小的不能10个！不然我就能哼了！

额，经常吃的是烤虾，最近2年虾好贵，只在自助餐里吃。。

这是我小孩喜欢吃的一道菜，我觉得虾要处理干净，我习惯去头，把虾线取出，头可以油炸来吃，这玩意送酒是好东西。虾还是过纯净水的好，这样感觉卫生啊。

感觉楼主的调料拌的有点怪，吃虾只要酱油、姜、醋就好了啊。千万不要放油、糖什么的，吃不出虾的鲜味。

白灼虾的做法很简单，但是要做的好吃很不容易。

我一般都吃的是白浊虾 就是熬上一锅姜水 再把虾倒入 煮好后捞上来 就沾点醋吃 那个虾冷了吃 那个腥味 我吃不了！

煮虾时，水开后加盐。不用下去腥料。煮好后不用冷水冲，冷水一冲，蛋白质快速凝结，反而影响虾肉本身的鲜甜感！(O7V i1J{
这里我把标准的白灼虾蘸料写下《也就是酒店和饭店里的做法》，楼主可以做了试一下。
6st-fN5u| 香菜根一小把，胡萝卜一小段切片，芹菜段一小把，最好用西芹，二两清水下锅。下入香菜根和胡萝卜片大火烧开，转小火煮至1两水左右，下入喝汤用的小瓷勺生抽4勺，美极鲜味汁1勺，鱼露1勺，老抽半勺，起色用的可放可不放，味精一勺，白糖少许，白糖在这里是为了正味的。而不是增加甜度所以要少放。等味精完全融化开，可以离火。
-l'?m,t8K2FL3R ~S.N 这里做炝料，葱丝，蒜蓉。锅入植物油，烧热后浇在炝料上。加入煮好的蘸料，完成！蘸料一次可以多做一些，放冷后，入冰箱可以存放好长时间，而且不当做白灼虾会用到，清蒸鱼，也用的是这个蘸料，鱼蒸好后，把葱姜丝放到鱼上，浇上热油。淋入蘸料。酒店级清蒸鱼就做好了。

白灼就是最大限度的保持虾的鲜香，调味品各家有各自的秘诀，还是看个人的口味了

这个做出来，光看着就很有食欲啊，准备尝试一下

直接烧成盐水虾，自己来点醋，生抽，老干妈，蒜未就OK。

我是北方人，吃不惯白灼虾。喜欢辣的。不知谁会做？

虾线是一定要挑的，蘸料吗根据个人口味来就行了。

虾的处理方式也都大同小异了，主要就看做出来的以后的够不够诱惑了，个人感觉盐碟还没够劲

我做白灼虾，都是用蒜蓉，葱花，蚝油勾兑的酱，下次试试这个甜味的沾汁

普普通通的做法，我们家也常常这样做。主要是吃虾的原味。

看了下回复 弄虾线好麻烦9d iHkfT
虾脑则不能接受 虾还是很喜欢的