查看完整版本: 【原创】烧带鱼[9p]

【原创】烧带鱼[9p]

富含DHA，材料如图，带鱼，生抽，老抽，醋，料酒，青葱，生姜，大蒜：3_*f H3H(Y
zSMr
[img]http://uploadingit.com/file/9k5s0r8565r8llss/img_0213.jpg[/img]w,C fj M
T S'n
=======================================
`F)J#b[ 第1步，葱姜蒜切好，带鱼用料酒少许盐腌制15分钟，后面就不加盐了：N:d1Gw"~$EY.m S8j(m
[img]http://uploadingit.com/file/tmapdajrqgg913fr/img_0214.jpg[/img] H.Tw[MMgj
=======================================7C'~"E-l)T2} p
;Nx Mvz
第2步，把油烧热，葱姜蒜爆香，平铺好：
S0CT;r(O,y#A [img]http://uploadingit.com/file/jfkkjxd6z828vsms/img_0215.jpg[/img]"o$q?M`
=======================================0\-TT"b] I Ay

n0h!tq4r4Pg6{ 第3步，把腌制过的带鱼，一块一块的放上去，不要接触锅底，不然皮会粘锅：mVe1[VL IC;vCI9W O
[img]http://uploadingit.com/file/yqvq8pfl4zygpdxa/img_0216.jpg[/img])?Y+eZ]El
=======================================

lzYwxW6q A f9r/X)?}*]
第4步，淋上醋，老抽，生抽：
z5k&w#wBXo9d+l [img]http://uploadingit.com/file/hdqsawr478z1emcu/img_0217.jpg[/img]diQFO/@
=======================================
:I*e
?/Bw^5N0r-V 'jcGJ+\K
第5步，用筷子给带鱼翻面：]-Z V'h4R$sS9F
[img]http://uploadingit.com/file/gwzoeryrfuqxwzek/img_0218.jpg[/img])^'^7w7]#S!L%P
=======================================
z:[T[1|xEJ
3O.e*mn/l Ey~'x*C 第6步，煎好后，加水，淹过鱼身：
,BdoZ"gd [img]http://uploadingit.com/file/v5cggm3lf3mtpeux/img_0219.jpg[/img]
0F~#Z3n9w]ux^ =======================================
jk+ZBv RjI3d4i6H@4hN%X
第7步，盖锅烧：
p)t m@pIw4bB [img]http://uploadingit.com/file/sralpcdnrinpipgz/img_0220.jpg[/img]*L3f s8~-eR9@
=======================================Y9^5?G~7J

Y6}[7V$uIW 第8步，烧得水差不多时起锅：1Cp/i4c'_F
[img]http://uploadingit.com/file/ipy28i4u9vhppuni/img_0221.jpg[/img]
0a@9A)tV0x:e =======================================
"ZN6x-^:a"sFz
zCx,Xe#ig2v#t [[i] 本帖最后由 zhangzhi0326 于 2014-12-10 11:54 编辑 [/i]]

不知好吃不好吃，问一下葱，姜，蒜能不能烧糊啊。

楼主的带鱼不用油煎一下吗？个人感觉鱼类的菜品还是先过油煎炸一下去掉腥味的比较好。直接红烧会比较腥气。当然如果特别喜欢吃海味的问题不大。还有楼上兄弟葱姜蒜尽量不要烧糊，虽然胡一点儿可以更香但是还是健康第一吧。

带鱼的白鳞不刮干净吗？腥味很重啊，感觉制作很粗糙的样子。

我感觉把最后一步蒸改成炸也不错，蒸的还真没吃过，不知道味道如何。

赞成3楼的观点，我是四川人，吃这种腥味较重的都是先炸过后再烧。
"vz;?*AGy 带鱼切4-5CM的段，用花椒、料酒、姜末及盐腌制半个小时，过淀粉下锅炸。U x,gV#[9]*G.m/f#s
如果是红烧就少炸一会，如果直接做椒盐就多炸一会。做椒盐味的开始腌制的时候少放点盐。 ~A3A/yi wY
记住，先小火炸，炸到7成熟的时候捞出把油控一下。然后开大火直接炸熟，这样外面的淀粉是脆的，吃起来有口感。

带鱼还是先煎一下比较好吃吧。而且葱姜放底下一直不翻动，肯定会糊的。

个人感觉带鱼也是先用油煎一下后，定型的同时也能去掉腥味，最后用调料搭配，红烧后的味道应该很好！

这带鱼木有处理好啊，银色的鳞用热水烫一下弄掉，然后鱼裹点面煎一下，再做会更好呦，然后调料在放少许糖提味，还有干辣椒，绝对的一级棒，楼主试试。这个带鱼头都一起烧了真是醉了，我们都是扔掉的，没肉还腥，会破坏味道。

楼主这样做可能会很糊的。我习惯先把带鱼用油煎到两面黄，取出放盘里，然后放油，加入青椒、西红柿，姜，蒜末爆炒，接近熟时再把带鱼加入混合，加点料酒，炒几下起锅。

以前煎带鱼都是直接放锅里，一粘底就没样子了，学到一个好办法。

这种做法肯定好吃，只是费功夫的菜品呀，等到有空一定品尝。

正在做呢，主要是洗干净，特别是皮上那层白的鱼鳞，否则会很苦的！

带鱼在沿海的吃法是不去鳞的，就去鳃和内脏就OK了，用盐腌制半个小时，清蒸，那个鲜啊，想想就流口水，盐腌制半个小时，油炸下酒一级棒。

不是一般都要先将鱼两面剪好再红烧么？口味会不好吧?

这种用葱姜蒜铺着的做法还是第一次看到，可以尝试一下，不知道味道如何。

我是北方人，我们这边做带鱼都是先用油煎一下，这样不会太腥。因为鱼嘛就怕去不掉那种腥的味道，楼主这种做法真的是不腥还是有一点腥。能解释一下原理吗？

看着带鱼的皮，总觉得很奇怪。这样不会很腥吗？

看着就想吃！！！不需要炸吗？？？还真是烧带鱼！

我家的做法是先把带鱼用油煎熟了在做，和您推荐的有一点点出入，不过，条条大路通罗马吗？好吃是最终的目的