查看完整版本: 东北乱炖　　

东北乱炖　　

东北乱炖　　
-u;l#G:PvwJK` [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125223315.jpg[/img]1q_#]Gd ~G
wRXPS.`!o*mL

w@T-f't0s;n/N
)[ _ aQn6G1nV 制作方法:t
eR'GM;i
主　　料： 土豆,玉米,猪排&q:]{I~H&[*m
Nf%C d4m
辅　　料： 胡萝卜,茄子,莲藕M6[^d:C/g
IYLvY%Ul$LAV

c3TYk?B [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/200712522850.jpg[/img]
kOV&B O -I7J4r
F:F:D]
1、大清花东北菜馆，吃过一顿“东北乱炖”，味道好呀！今儿个自己做一个。G*vb$am@ Oq;c-I

1uP7]-}G![ 排骨一斤，肋排哟。
E0hQw*I?E/f
D
T&kxA6| [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125221052.jpg[/img]
1r Kzr
sr
X]?!U%lF 2、既然是乱炖，从冰箱力搜罗出来的：玉米、胡萝卜、土豆、茄子，还有昨天剩下的莲藕。ZDzCW5[U*w
'uE7gm:@*u
[img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125221243.jpg[/img]
]KCvw +Z AY4b5{ }i dK pF
3、切好备用。
\6| JZ!l GoT h-w.[)r
[img] [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125221439.jpg[/img][/img](b!]+Q@)GG
5J'vm:a\V'Obk"c n
4、切好备用。,cJ,B+w;j
~
i+X#L:rn$|k
[img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125221619.jpg[/img]
7^*EZaRe![ TW$h"CY
f
5、姜片、蒜拍碎入熟油爆香。-h-Kh(u;\fm,}/s
rat"M.Z | `3?Y
[img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125221849.jpg[/img]i]K2jv G

_(^`,~r Pl 6、排骨洗净煎一下。aJ)M nC1u%D*x
i*~ I8k\8O \
[img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125222044.jpg[/img]
oI5D0jP 7、要煎到两面微黄。
8Q2IUWmX W [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125222243.jpg[/img]
?J0_n,uv
%Dv1II-~ C
)a]_n$J-yf3r 8、清水一锅哟。 F[ Z!_#wz],n F,j

b Z.u1la#\a [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125222434.jpg [/img]
*tjX\,U:H*p{'RU 9、大火烧开。
Bt9o"]+vk0T7l;w [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125222653.jpg[/img]
i,z%?/v.j#[A)~ ~r +f*E'e$W,a
10、玉米、胡萝卜、莲藕先下，大火烧开。
y)D q(O(Uq
:p-?R mF4x [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/200712522290.jpg[/img]
1ZuXg#ky 11、茄子和土豆一起下，放盐，少许胡椒粉，（怕烧干，又加了水），烧开。b9E3^'v;hF
[img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125223117.jpg[/img]
PB]H&o0Q b
ME%d+w:Fq'x
(Sc ~qZW
12、大火烧开后转小火慢炖，炖足两个小时。%V,a3m tw1Z

AyT'tJ C!}Qe'J [img]http://www.beebii.com/images/upfile/2007-1/2007125223315.jpg[/img])D]%r Z uz

!D(Dgm'b7{#[1m` 13、起锅前放蒜苗，名字嘛：我刘家东北乱炖也！)``R5rA-e^Fl

d9A}hQ]0J5BJwm [[i] 本帖最后由 人之常情 于 2007-9-1 22:20 编辑 [/i]]

还是东北菜实惠，啥东西都有，看着就有食欲。出锅后颜色也好。哪天也做做看。谢谢发贴。

你主菜调汤的水平是关键,真不知道你怎么才能把握好这个问题.

我也喜欢做炖的东西 不知道吃什么的时候 肯定是这么做的 管他好不好吃 弄在一起 简单 方便 呵呵 懒吧

前两天去连云港，碰到一家菜馆，里面就有这道菜，相当好吃，不过好像东西不完全一样，估计可以自由发挥。感谢楼主

从来没吃过东北菜~~有时间自己试试~~~

勾起了我几年前的回忆，乱炖－－吃的我上吐下泻！哈哈，乱大劲了。

几样材料都很适合做炖菜啊，看来应该是很美味的样子。

用排骨？我记得小时候家里做乱顿要放一个猪肉罐头，而且要带肥油的，难道现在改良了？

看着不错，不过好像酱油放的少了点。东北的菜都是红红的。

原来是大杂烩啊，个人喜欢简单清淡的食物，不过还是受教了。

我也喜欢做炖的东西 不知道吃什么的时候 肯定是这么做的

楼主的图片够详细，谢谢了。

看了都流口水了，可没这口福了，先减肥，后再品尝吧。

肉烂在鍋里,東北頓菜我喜歡,營養方便

图片上看，要说是东北的乱炖，那我就有小小的意见了。 乱是 乱到点了 ，可是炖的 明显不够火候。
^&T,Uq9Y w
{ 1.加蔬菜前最好稍微收一下汁%[$c{n&GwE
2.炖的明显不够时间，看最后一张图片就可以看得出来。
QKX1W'W6G [;_ 3.东北菜很大程度上受鲁菜的影响，浓郁 咸香 的特点有很好的体现。如果炖出的东北菜“清汤寡水” 用料依然分明，那就是还要大厨同志继续努力了。:teeth

哈哈，一看就知道不是正宗的东北乱炖，东北乱炖里不放红萝卜，不放莲藕的，要放豆角、土豆、南瓜、地瓜、玉米、茄子（绿茄子，关里才用紫茄子，这是基本常识）、排骨、鹌鹑蛋的，要把菜的汤收尽，那样才好吃的。想着就流口 水。

好菜啊,看了我就想吃了,呵呵:excellence

吃个一次，下次再试试哦。谢谢楼主！:victory :victory

"茄子和土豆一起下，放盐，少许胡椒粉，（怕烧干，又加了水），烧开。",楼主中途又加水会不会影响汤味啊？我觉得一次性加水加足可能更好。不过还是谢谢楼主的解说哈！我来试试哈。