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话说口味

[size=5]大厨的铁粉要个炒面打包，见大厨忙于手上的活计，我想着给出掉么好了。哪知才举铲，
铁粉闷闷来了句：你炒？语气里充满了置疑和不乐意。我厚着脸皮笑笑退下，大厨二话
不说，替他出掉了炒面。
这个结一直隐在心底，不是因为人家的不乐意，更不是因为大厨没替我说话，而是因为
内心里那一抹倔强和略觉碎了一地的自尊心！
翌日，他又来了，要个青菜肉丝面后，自己直接往大厅里坐等。我顽性忽起，推开正欲
开火的大厨。
事实上，所有的面里，青菜肉丝面是最难下的。青菜本属淡性，除了几根肉丝外，无一
可以从食材本身吊出鲜味来。要想下好它，火候、调味、汤头缺一不可，否则就有可能
下毁一碗面。
铁粉剔着牙齿笑眯眯踱进厨房跟大厨道别，“今天的面好吃吗”我不显山不露水地问。
“嗯！今天的面吃起来口感更香，怎么了？有什么道理吗？”
我悠悠回了句：“那就说明本人的手没有白抹香料，否则一碗青菜面也入不了你的法眼！”
当场被拒丢了的脸终于在我“偷天换日”中给拣回来了，但我的心底总溢着一抹说不清
道不明的失落。
大厨因为上了年岁，每天起早贪黑的干，终于体力不支，怎么办？几经商量便决定自
己掌勺早餐面，中晚餐则仍交给大厨。
从偶尔搭把手到需要完全由自己掌控，我的心里其实很没底。大厨则给我们打气：“放
心，没事的，凭你们的手段和社交能力，对付区区一顿早餐绰绰有余！”
就这样，我在仓促中站到了炉台前。每下一碗面都心有余悸，战战兢兢的，生怕被那
些食客说三道四。
好在，我在炉台前站着，头顶的油烟机忽忽作响，人家就是骂，我也未必能听见。我
是这样安慰自己的。
梅传话进来，说有人说了，老板娘下的面吃不出大胡子（大厨）的味道！
我教梅回：大胡子跟老板娘是两个个体，想当然的下不出大胡子的味道！我还说：我
们除了让食客适应我们的口味外，别无选择！
梅又说，有个小个男人，看着碗面发呆，发疑心病。最后，他吃光面，喝光汤，留下
肉丝走了，走之前还问这是什么面？难吃死了！
一边的大厨差点笑喷，他说临平大街上的面就一个味，淡的！面好吃与否取决于汤，
他面吃完了，汤喝尽了，就证明不难吃！笑完，大厨嘴里吐出一个字.......[/size]

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任何事情都要自己干了才知道难和易。有些事看着很难，心里没有底，不干，还是不会，学着慢慢干了，上手了，才发现，哦，原来没有想象中那么难。开饭店是很烦人很锁碎的一件事情，所谓众口难调就是这个道理。咸了，淡了，辣了，别人都会说三道四，但这个也是经过时间和经验的累积才会变得越来越熟练，技术会越来越好。我原来开个饭店，也是自己掌勺，开始切菜炒菜一概不会，几个月下来，对付几桌也是能行的。所以，世上无难事，只怕有心人是有一定道理的。

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虽然我没接触什么除一方面！但这应该都和别的手艺是一样的吧！新手初期都是一样的台面下做的很好台面上就紧张兮兮的一般做不出什么好东西！一回生两回熟！慢慢适应也就能从容不迫的变成老手了！
最重要的一点什么事都是要！细心，认真，坚持！这回做的不好就细找原因！下次做得不好就要学着改变！老是做不好的那就证明你没有用心没有认真！这就完全辜负那些信任你看重你的人！
放手去干吧！你会真正意义上成功的！到时候那些食客会向你竖起大拇指的！:excellence

有的时候真的是这样   同样的一道菜  同样的做法 同样的食材   做饭的人不一样   味道就有差别  但是根据我自己的经验   我感觉  心情好  用心做味道就好很多

一句话说的好：萝卜青菜各有所好！每人一味是每个与餐有关的人不可避免的，餐馆、面馆、宾馆只要是提供吃的地方，就会被顾客刁难和指责。中国的美食不尽其数，酸甜苦辣咸格式的调料就有一大堆，配出来的味道更是没办法数的清楚的。
其实最重要的就是你得有手艺在身才不会在做东西的时候畏手畏脚、手忙脚乱的，真正的大厨做出来的菜是被人追着捧起来的，在哪里他都是老大。
因此，在学的时候就要我们花心思花功夫花人力精力去掌握它，才能在需要的时候大方的主动的帮着解决随机的事件。