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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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香辣梭子蟹
#^TG-nB2s;|3k 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
^{}v:I k 步  骤：
^ M9Z,bKB 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
z6|o7Dy/v 2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用+[ VBd7V;D4]R
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出vW!AJ9[H2^+t
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4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香t@xx)G&N^8S2mJW/o
5、加入辣妹子辣酱炒出红油z/Rdr2mw)H
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
&UNi-Cv*C 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅

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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]%hI6LI4a"fr7F4|1N3f}
梭子蟹炒年糕
RWb C |*L V 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根+E6d} MT1bl?
步  骤：Mzir'Ni']G i
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片m~;|4c%~0j d
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
$j!HG1?4\ 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
Z0Td zS-T0r-mX 4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
@.i$Z*Put1N 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕*q_"f${$?
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香l_Q6L0Ro
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
Fp G~ v G 8.放入料酒、生抽和老抽 L|? d/f
9.加入半勺白糖，继续翻炒s m.zFt4W
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
"dq)b6\j*t.` y4P 蛋包梭子蟹6|+y-~(Kd ~:P

0@7fKw.Cg"X-k-K 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根7Fn7B1`'h/Oe&f
步  骤： JbiE(BMi
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
!_S7d$yCW.q ] 2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
R$FN$mn8m} 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透$L4`s4W(OT0^t
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
5L`X'q3F 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
Y'eQY1_ 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
\ U1{WM1| 7.调成大火，倒入鸡蛋液
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uP ?`z0f 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花J V'C5?+@?;{4W
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8^^1s,J9d;I&as [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]JPh
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金沙面包蟹2^NmXT$i2?n
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄$l/Zwk+t J5_
步  骤：\u7H ?&nFR6p
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面Zc6F(A6n4Bp
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
"QXp4e;sn9X+a/v 3、再将蟹身清洗干净vu7FbW
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4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制4C7uUk&i_7T
5、炸之前裹上少许面粉W(U8L(zk4ZA6`n
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用7E2hnMR2mR Q
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状8`nIpqs+jnW+}
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香g&M&n/~yl6y5F
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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2]%k.O)|9{n'X [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
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泰式黄咖喱炒蟹\c'{ti9O/o,`#E

aikY1z/cJ7YC E}zr_ {7}
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量!Fi7llJ:q
步  骤：zH5ZZWf
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半3l;V`0]0OSAn*nvc!p
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
%}(?!j-|i{/L 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
Z+lu#p&~.d 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
/V{J
P#C%q 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
1M0qyY(b]z7}!y 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
:o-F-R JB&^3B%||$G3j 7、加入螃蟹块翻拌均匀
wb,m.jU;pm 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开Y(HE7J:b:a
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
(B-?`4I9\'`U [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]Z.DR;f$N2p
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[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。