cqtv626 2014-12-8 16:21
这种做法跟重庆的红烧鸡块儿还是很像的。不过重庆要用豆瓣儿酱。
fengliu1125 2014-12-9 04:48
看着很好吃，就是调料用的太多了，还要多采购一些调料才行。回头试试
嘿嘎嘎超人 2014-12-9 09:59
嗯楼主介绍这种做鸡的方法不错.x |;kt8F%B%n
稍微换一下花样就成新疆大盘鸡了1|buCm,i-p4K*u
很豪爽的吃法，赞一个
一夜九次风流客 2014-12-10 09:57
做干锅鸡，对鸡的选择很重要！楼主说的三黄鸡，肉嫩多油，但其实现在市场上已很难买到正宗的三黄鸡，大多是饲养的肉鸡。对主食材的选择，首选散养鸡（一年左右、3-4斤最好，太小没味道），其次三黄鸡，再其次饲料肉鸡（必须是现杀的），最差的就是超市冰冻鸡。鸡若选不好，再好的厨艺、刀功、调料、火候都是改变不了败局的。另外，在炒制的时候，最好先不放油，小火干炒，把鸡肉中的脏气和水份炒干，这样炖起来才更香。其次，若鸡较肥，可不加动物油，若鸡较瘦，则最好连同上好的五花肉一同煸炒，把油脂的浓香充分融入鸡肉中，吃起来才更有味道。否则，油小了，鸡肉干而柴，口感不好！G'H!h
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