yeah_good 2014-9-28 00:32
食床絮语：知行合一，和谐有度
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]曾经以为，那些热气腾腾的大白馒头、鲜脆的七彩虾片、五颜六色的饺子皮、神奇的刀削面、糯滑的皮蛋粥、爽脆剔透的海蜇皮、筋道的粉丝、酥脆的油条、透明的凉粉、金黄的馕饼、泛着麦香的馍馍、香气扑鼻的面包、各种或醇酥或香嫩的糕点，都是用了祖传百年的秘方、新鲜时令的食材、恰到好处的火候、合理的搭配比例、不可比拟的炊具精心制作出来的，所以每次路过那些小摊或食肆，即使囊中羞涩，也一定要说服自己为那惊艳的味道买单。[/font][/size][size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]
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当我终于明白，为什么奶奶、姥姥、妈妈把食材摘了又捡，一团老面留了又留，却都不曾做出如街头店家一样既养眼又美味的食物，我不禁有些失落。在眼睛看不到、舌头品不出的背后，是几十上百种化学添加剂在支撑着让无数人神往的魔幻美食世界：明矾、食用胶、乳化剂、食用蜡（面食的絮凝和增亮）；蛋黄粉（蛋糕或面食增黄）；海藻酸钠（食物增稠）；强筋剂（令面食更筋道，并起到漂白效果）；碳酸钠、聚丙烯酸钠（粥品或面食增稠）；磷酸三钠（增强酸奶、海鲜等食品的凝结力和持水性）；过氧化苯甲酰（食品增白剂）；还有大白粉（滑石粉）、多种防腐剂、酶制剂、防霉剂、人造色素等。就连有些全麦面包也被加进奶粉、白糖、精粉等来调节口味。于是，总有人在你身边吹风：“这个不能吃，那个不能吃……”[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]“健康美食”给人第一感觉当然是枯燥无味、难以下咽。不知如何是好的人会一连串抱怨：“这也不行，那也不行，谁能说清楚到底该怎么吃？什么能吃？”[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]的确，几乎所有的饮料都有引人争议的添加剂；如果认真推敲，没有一种酒类是完全没有危害和副作用的；熏腊肉、熏香肠、熏血豆腐、熏火腿等食物味美诱人，但熏制过程中，油脂会滴到甘蔗皮、马蹄皮、花生壳、橘子皮、松果堆成的炭火上，产生致癌物质，随着热气和烟慢慢进入食材里面；红烧肉好吃，但糖和动物脂肪太多；菜籽油和橄榄油好，但可能滋生致癌的霉菌，厨师也有患肺癌的风险；所有罐装食品、调味剂几乎都有防腐剂、人工色素；超市里几乎所有的肉类熟食如培根和香肠里都含有防腐剂、稳定剂和食用明胶及其他化学添加剂；市场上的水果几乎都是提早下架催熟，而且容易滋生细菌，吃多了容易因摄入过量的丹宁而引起胃肠内环境改变，为其他疾病创造有利条件；野菜健康且营养，但所有野菜里都有微量的天然毒素；烤羊肉串你能忍住不吃吗？可脂肪烤焦了可能有致癌危险，软嫩的口感很可能来自有极大争议的嫩肉粉及十几种掺杂化学物质的增味剂；别说是蛋糕和诱人的甜品，就是香港大街上的面包店，都会有人用致癌的发面粉使面包看起来更蓬松诱人；几乎所有的蔬菜里面都有大量农药残留；甜食诱人，有多少贩卖的甜食里没有反式脂肪酸和阿斯巴甜等化学添加剂？大米、大豆和玉米几乎都转基因了，你不吃吃什么？[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]天天吃粗粮，容易造成维生素缺乏、全身浮肿……[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]或许，我们可以用全世界粮食产量与人口增长之间的矛盾、食品和化学工业的发展与人类健康之间的矛盾来解释这一切。面对矛盾，我们没有决定权，但是我们有选择权。我们要[/font][/size][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]强调的不仅是如何调味，更多的则是一种对食物的态度：[/font][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]知己知彼！[/font]
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]我更趋向于这样认为：健康长寿的可能性在于人类自身的基因与环境、食物的适应关系，因此基因与食物的和谐关系最为重要。如果食物本身的营养成分或食物中的添加剂与你的基因相克，那么你要加以警觉，及时找出原因，加以改善。了解客观事实，选择权在你自己手里。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]有没有认真研究过你基因里最适宜的代谢结构（热量的代谢比例）？你对哪些食物敏感？你对哪些饮食方式感觉舒适？采用了合适的进食方法，身体会给你一个信号，你会觉得很宜人，那是一种非常自然和安全舒适的感觉。如果你的饮食结构和习惯给你一个隐约的过激信号，或阴郁不振，或渴望过度，那么情况可能就不妙了，你需要通过饮食调节回来，也可以去医院提早就诊——至少我是这样做的，并且效果显著。有些科学家这样认为，并且看起来合情合理：有些疾病并非一无是处，通过饮食控制改善自己的健康状况，达到最佳的和谐状态，可以抵御其他疾病的发生。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]我的很多知识都是通过积极主动去了解食物而获得的，道听途说多数片面且不完整。有安全隐患的、对你不利的、太丑或太美的，对其制作和种植方法不了解的，要认真研究，谨慎对待。并非所有天然的东西对你都是有好处的。超乎自然的美味也是有代价的。 [/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif][b]自己动手做饭，成为健康美食专家[/b][/font][/size]
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]有时候，我会有这样的一个直觉：生存环境的污染，日常生活中的饮食卫生，包括饮用水和食物污染变质是人类健康的最大敌人，其危害程度甚于食用化学品和农药残留。自己在家做饭，就夺取了主动权，当然你会有几千个托词，但我知道只有一个原因：懒。有人幸运地躲过了劳动，因为家庭成员中有人愿意为他效劳。但这同时意味着你只夺回了一半的主动权。如果一切由你自己亲自动手，至少你可以获得以下好处：[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]首先，食材的选择权你可以完全掌握在手：应季的、新鲜的、少污染的、量的控制、个人喜好。[/font][/size]
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]其次，自己给自己把关，尽量做到更加卫生，减少摄入可疑化学品的可能性。[/font][/size]
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]再次，你会按照自己身体的需求来为自己定制吃什么，什么时候吃，或者不吃。[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]如果有条件自己在家做饭的，我可以给大家一个明确的建议，我想多数人不会反对，那就是改变自己的观念，给家里建造一个大厨房，能有多大就有多大，这样可以令食材有空间进行更多细节操作：彻底的泡发清洗，自制各种调味料，有更多的厨具可以运用，可以自己煮熬高汤，可以烧烹饪用的开水，可以频繁地清洗厨具和案板。另外，建造或改造厨房的时候，要注意便于清洗，不能有藏污纳垢的死角，每次做饭之后不能留下食物残渣。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif][b]能用一把盐做出来的美食，决不添加任何非天然调味品。[/b][/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]包括价格低廉的食盐在内，包括西餐调味料在内，你很难找到没有化学添加剂的加工调味品。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]用一把盐可以做出不世美味，并不是不可能的事，当你尝试多种食材和菜肴的搭配技艺之后就会发现，只用一把盐真的可以做出无限的美食，而你平日里在盘中追索的味道，其实只是一种习惯，只有习惯了盐，才能品回食物的真味。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]尽可能吃天然应季新鲜食材，品自然味道。不怕贵，有了消费群，市场自己就会调整生产结构，乡村里就会多出一块绿色的田地。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif][b]坚信食物是最好的药[/b][/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]根据自己的身体情况，增加主食里粗粮的比例，如高粱米、薏米、野米、黄米、黑米、稗米、苦荞、荞麦、小米、豆类，同时控制动物脂肪和炒菜油的摄入量。看似老生常谈，但如果你真的可以做到，你会发现一个新世界：原来大家说的都是真的，只不过整个转变过程是在不知不觉中进行的，那么自然而又不易察觉，你会发现自己的身体不知什么时候开始大有改观。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]“减滋味，降嗜欲”，与做道士和尚是两码事。一顿饭，汤汤水水三四个口味就足矣，味多则不免口贪，啤酒、白酒尽量少喝，过量不宜健康，醉酒后更容易暴食，久而久之身体会不堪重负。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif][b]改掉陈旧陋习，增加饮食种类，分担风险[/b][/font][/size]
[size=3][font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]我见过八成的家庭几年如一日只吃一种大米，似乎全然不知世界上还有其他品种的大米及其他主食；一口好铁锅的价钱最多也就几十块，国外的顶级产品也不会贵到你买不起，但很多家庭明知使用的炒菜锅备受争议，却迟迟不肯更换……[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]大米固然好吃，但如此坚持，你觉得正确吗？如果你吃的大米受到污染怎么办？大米里面包含你身体所需的所有营养吗？或许这是因为中国的菜式太重配饭而食，现在，你有没有考虑将自己的厨房和菜谱融合一下？多学习、多创造，你会发现世界上还有很多吃法，还有很多你不知道的美食。[/font]
[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]离家最近的菜市场不是唯一可以买到食材的地方，网络上可以订购到菜市场上不常见的各种食材，从邻近的乡村到地球另一端。勤快一点，你就会发现个中乐趣，很多消失的美味，又开始出现在你的餐桌上。[/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]多种类的盘中物还有一个好处，就是分担你看不到的危险——谁也不知道哪种农作物在生产中受到过严重污染。 [/font][/size]
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[font=verdana, arial, helvetica, sans-serif]真正的美食，只有你自己可以做到。[/font][/size]
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