cyci720 2014-4-17 15:59
法式香草冰激凌[12P]
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材料：
a：牛奶300ml，鲜奶油125ml，香草豆荚1根，细砂糖40g
b：蛋黄4个，细砂糖80g
做法：
1、混合材料a的牛奶、淡奶油和细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；
2、香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；
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3 、将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；
4、这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄（蛋白留着做别的），加入材料b的细砂糖；
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5、立即用电动打蛋器打发；
6、打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也基本全部融化了；
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7、将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；
8、充分拌匀；
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9、这时要准备一盆冰水；
10、隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）
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11、将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始时糊糊的状态很稀（如图11）；
12、边加热边贴锅底不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）
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13、加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
14、将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦），（过滤可以去除香草壳和其他杂质）；
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15、边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；
16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
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17、这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；
18、拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）
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19、冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）
20、我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软顺滑无冰渣，全靠打发）
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21、这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；
22、得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
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小贴士：
1、法式甜点普遍偏甜，糖的用量比较大。我的这个是原配方，不喜欢太甜可以减糖；
2、关于冰激凌的颜色――和使用鸡蛋的品质有关：过程图中冰激凌糊颜色偏浅，用的是普通鸡蛋；成品图颜色黄嫩，用的是有机鸡蛋。
3、做了好几次，是我家夏天最常备的冰激凌。
yzxpzy 2014-4-19 08:13
看起来很漂亮！夏天要到了，有必要学着做一下尝尝，谢谢楼主讲解！
lmj5519 2014-4-20 10:24
甜點大家都喜歡<製作過程說明得很清楚<照片拍得很清晰，真的很棒，也很用心<謝謝囉!
hc2009 2014-4-21 21:56
方法收藏了，希望能做出好吃的冰淇淋来哦:excellence
koko0999 2014-4-25 18:36
虽然肠胃不太好，不过真的很喜欢吃冰激凌哈，看着就觉得夏天就快来了！
zxcvbnm902210 2014-4-27 18:29
好东西啊:excellence :excellence :excellence
lv90 2014-4-30 17:45
香草冰激凌里，香草是指"Vanilla（音译：梵尼兰）"，别名"香草兰"，是一种兰科植物。香味主是来源是其种子，因为产量少，因此是一种相当昂贵的香料，市面上以干豆荚的样子销售，通常把vanilla豆荚放入牛奶、液体中煮出香味，捞起豆荚，即可。现在使用的通常是提取出来或者是化学加工出来的vanilla 香精，风味自然没有那么好。
cqszlijun 2014-5-1 13:53
看上去非常漂亮，流程很详细，成品图片很容易勾起食欲！
royrowe00 2014-5-12 18:23
自己做冰激凌很久没有尝试过 香草味的东西都很吸引我
速度人 2014-5-15 21:18
会吃习惯正宗法式冰激凌的，哈根达斯也许都觉得不行，家里如果常备冰激凌的要专门买个冰吧防止撞味。
xiaogege4 2014-5-21 13:48
喜欢冰激凌，只是不敢多吃。不过香草的味道本人不是很喜欢，比较喜欢巧克力的。
wolfsagasun 2014-5-22 08:59
法式的吃过很多次了，但是一般都是偏贵
宋大哥 2014-5-25 22:38
做的不仅仅是我们的味蕾，
用料精制而成的经典美味。
it_is_jiaqi 2014-5-28 18:13
看起来不错的样子，而且还挺容易做的，值得自己动手试试
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