yangzen007 2014-4-7 18:10
湖南扣肉[8P]
湖南扣肉的做法
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1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
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2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦) v$Ao6K3^p.v
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)j%I&RLx
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分3o%uPS&y
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
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6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
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8.切成约0.3厘米厚的大片
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9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
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11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
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12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)u)w \(y3d*w
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗 kbb"`7T7tE M&^'{j
14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) Pb0UNWs
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yangzen007 2014-4-7 18:11
烹饪技巧
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1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；
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2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。
kingmaxmax5976 2014-4-7 22:00
没做过，最主要怕被油贱到，这是很恐怖的事
烽火烧鸡鸡 2014-4-10 18:42
看上去有点肥腻，不知道实物吃起来如何，太油腻的话影响食欲。
zxcvbnm0012 2014-4-12 22:35
口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！
zxcvbnm0012 2014-4-12 22:35
口感肯定很好，就是操作太复杂，等有兴致的时候一定试试。谢谢小编！
小脸煞白 2014-4-13 00:19
楼主这扣肉成品看上太美味了 虽然做法看着麻烦了点但是一定要照着尝试一下才行啊
yugfshf 2014-4-13 01:43
南方的梅干菜扣肉估计也就这么个做法，还有一种叫走油肉的菜，也很好吃，做法类似，炸完之后再蒸吃得时候肉很酥软，而且这种做法虽然是肥肉但是不容易腻人，吃到嘴里很香啊
uuarch 2014-4-13 11:26
口水直流
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但需去油膩.Y [g$i:si&U
有茶點更好:excellence
____ 2014-4-13 13:19
这菜以前吃过GIy;^ ?)~a g.@
很不错，谢谢分享:excellence
xysis0824 2014-4-13 19:24
扣肉经常吃，外焦里嫩，肥而不腻。红彤彤的肉片看着就有食欲。
一生相随 2014-4-14 04:06
一般都是煮完之后涂抹南乳汁或者老抽的，蜂蜜还真没有试过，其他差不多，就是多了一个蒸的步骤
LBB2012 2014-4-14 20:36
外焦里嫩，绝对的极品美食，楼主一看就是行家啊，谢谢分享。
zhyzhy43164316 2014-4-14 20:55
文章不错，简单实用，如果能转发到我的QQ空间里就好了。
7878302 2014-4-15 00:50
大片子肥肉啊，看起来就很有食欲，这个点儿看这个真的会看饿啊
zhc456.com 2014-4-15 19:35
楼主大大，给肉上色是酱油还是用醋好呢？很好吃的样子。
海鹏 2014-4-16 16:43
色香味俱全啊 看着就有食欲 家里过年也经常做这道菜 配上自家的酸菜真是一绝
wygxmcx 2014-4-17 08:34
这个菜比较费火，另外总是买不到好的梅菜 自己做了几次口感总是不太好 再学习学习
走南闯北 2014-4-17 14:10
我自己也尝试做过，工序大致相同，没有刷蜂蜜的环节，以后更正，O(∩_∩)O谢谢
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