si104263 2014-4-4 11:55
椒盐炸茄盒儿[4p]
[align=center][img=400,284]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-12-04/15f896598003f1a1783db2e1f3918437.jpg[/img][/align]
[align=left] 重温老味道·椒盐炸茄盒儿[/align]
[align=left] 炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········[/align]
[align=left] 椒盐炸茄盒儿[/align]
[align=left] 原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g[/align]
[align=left] 肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺[/align]
[align=left] 面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml[/align]
[align=left] 制作数量：约20个[/align]
[align=left] 制作过程：[/align]
[img=690,514]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-12-04/70b77076acc7ad2028ef5d1664003cbd.jpg[/img]
[align=left] 1)：将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿[/align]
[align=left] 2)：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上[/align]
[align=left] 3)：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用[/align]
[align=left] 4)：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用[/align]
[align=left] 5)：将茄盒中间填上拌好的肉馅[/align]
[align=left] 6)：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊[/align]
[align=left] 7)：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出[/align]
[align=left] 8)：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油[/align]
[align=left] 9)：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成[/align]
[align=center] [img=486,409]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-12-04/79ac3a944e24a24b6d58dbb5ded4d7ca.jpg[/img][/align]
小贴士：
[align=left] 1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程[/align]
[align=left] 2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色[/align]
[align=left] 3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感[/align]
[align=left] 4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感[/align]
[align=center] [img=670,447]http://www.chinacaipu.com/d/file/menu/jingcaishipu/2013-12-04/7945225ae9ea6099cc2fbcd180e012b4.jpg[/img][/align]
bbq1223 2014-4-4 12:49
食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence :excellence
lysllhlzll 2014-4-4 14:58
我也想吃，在什么地方可以买到，等有机会一定要去，
秘密心 2014-4-4 15:47
之前知道的做法就是直接在调料里加盐，没想到还有沾椒盐这种吃法
恶魔的心 2014-4-4 16:25
看着好友食欲啊，自己也做来吃，用盐泡后就不会变色了
789123999 2014-4-4 17:35
这个是母亲的招牌菜小时候一般过年的时候才能吃上，现在有条件了母亲到不怎么做了怀念啊
gxfc 2014-4-4 18:01
我喜欢好久没有吃这样的美味了，好久自己做道这样的菜试试
yahy58 2014-4-4 19:54
我也想吃，就是一个人做太麻烦了。:excellence
fxxdog 2014-4-5 00:44
看样子卖相不错，外酥里香的感觉，不过个人感觉油炸食品不是很入味，看到楼主也写到了要加椒盐蘸着吃，估计也有蘸陈醋的那种吃法吧
zaijian2001 2014-4-10 16:15
做茄子类的菜 是个技术活 因为茄子是很难入味的
我是古董 2014-4-10 23:13
我喜欢好久没有吃这样的美味了，好久自己做道这样的菜试试:flower
woiboy520 2014-4-19 17:16
色香味俱全，看着很有诱惑，记下来了，有机会得都尝下！
xysis0824 2014-4-19 17:42
椒盐炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。外焦里嫩，汁浓味美。
yyzcxr 2014-4-19 23:03
如果茄盒里面能加点肉的话就更好了～！肉食动物啊...
yanyue2222 2014-4-19 23:56
看起来很好吃，有机会自已也学一学！:excellence
litq830930 2014-4-20 03:23
非常出名的一道菜，自己也很喜欢吃，谢谢楼主的分享，回家一定试试！~
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